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美食檔案》單純米食為美 碗粿嫩如蒸蛋

卡優新聞網/陳璐璐 2014.09.20 00:00

傳統小吃迷人之處,有時只在於貨真價實、口味純樸,根本不須要過於強烈的調味與香氣,就能留芳數代、賴以維生。就拿容易消化、毫不膩滯的碗粿來說,由於無法冷凍保存、遇熱容易酸敗等因素,所以除了專賣店外,並無法經常在食肆品嚐得到。

那麼,碗粿的成分很複雜嗎?非也!其實粿身無非是再來米漿加上鹽巴或肉燥罷了,且專業的店家,有的還會以經驗法則挑選舊米來磨,調整水量跟火侯蒸製,好使粿身不至於太濕軟。

如今因為「粉」取得太容易了,造成碗粿跟米粉一樣,也有不少Q硬的「調和碗粿」,所以一吃到嘉義的華南碗粿時,就覺得每天有這種純正的米食提振元氣,當地的人真是好福氣。

這家店也不是完全沒有缺點,先看他的營業時間,上午六點~下午一點半,下午四點半~晚上十點半,當初因為沒先上網做功課,曾撲空了四次。幸好逛嘉樂福夜市時,在鴨翅熱辣、鴨頭可口的蓁香滷味排隊、邊跟當地人攀談後,這才知道正確的營業時段。

等待還是有價值的,甫上桌的碗粿,白嫩得如蒸蛋一樣,輕飄飄地可以抿化,就像是在吃成人的嬰兒食品般,溫雅得很。肉餡部分,用的是赤肉、香菇,淋上甘甜味道的醬料,簡潔而清爽。倘若平常不嗜鹹辣的人,包管滿意。

湯品方面,建議可以來碗回甘的排骨酥湯。一般的排骨湯,為了讓味道鮮明,多半會把五香粉、百草粉、蒜茸加得多些。不過不知是否天氣太熱之故,那種比較溫燥的調味料,竟然在嘉義小吃中不常見到。像是這碗湯就發揮了佐食的綠葉功能,讓人連一滴湯都沒有放過。

夜晚,回到鬧區的文化路夜市,街邊小小的春捲攤竟然大排人龍。一看,乾淨的菜台上有炒老豆腐(不是豆腐乾喔!),特製的花生粉研磨得十分細碎,經老闆快手捲入的各色蔬菜,咬起來更是爽脆無比。其實嘉義市雖小,但無論景點、食物都別有特色,若有興趣探訪,實為短期旅程的美好去處!

華南碗粿

地址:嘉義市西區新榮路148-2號

電話:(05)223-4282

蓁香滷味

地點:嘉樂福夜市入口處

將師春餅

地址:嘉義市東區文化路77號

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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