不論是「地溝油」的餿水油或工廠的皮革廢油，被不肖廠商以不健康又有害的，夾雜混充斥於食用動物油。專家表示，要結合自身的情況，去選擇適當的食用油，尤其是有心腦血管疾病患者，不要食用動物油，大量的飽和脂肪酸，會加快疾病發展的步伐，即使您是屬於健康的人群，平時也要少吃動物油，因為人體對飽和脂肪酸的需求，在我們平時所吃的肉中，已經得到滿足，再吃就是多餘了。
食用油安全受到重視，建議民眾對選購食用油的品種不要單一，要合理搭配不同原料的食用油，這樣才能保證人體所攝取的脂肪酸不會失衡。比如，大豆油中單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量分別為22％、63％，菜籽油中單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量分別為19％、69％，如果長期食用上述單一品種，很明顯就會造成人體內單不飽和脂肪酸的缺乏，而導致脂肪酸的失衡；花生油中單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量分別為42％、38％，如果和前兩種油搭配食用，就會避免這種失衡狀態，達到脂肪酸攝入的平衡。消費者在購買食用油時，可以根據所標示的脂肪酸的含量進行自主選擇。
沸沸揚揚的油安問題，重創台灣食品形象，更已經造成國人健康危機，呼籲民眾家中如有不要的廢食用油，請千萬不要丟入垃圾桶、廚餘桶或下水道中，務必交給清潔隊的資源回收車，餐廳事業單位所產生的廢食用油，亦請委託合法回收管道回收，以期確保環境無汙染，大家食油安全、環保，將廢食用油交付公所清潔隊或合法機構處理，使回收管道更加明確暢通。
面對油安問題，如何選擇安全的油品成為必要的知識，如何購買安心又健康的好食用油呢，有以下幾點注意事項：
◆建議使用食用油時，宜注意事項如下：
1.勿買散裝或來路不明之油品。
2.勿重複使用或不新鮮油品。
3.減少高溫爆炒或油炸食物之烹調方式。
4.做菜時，要用排油煙機排煙。
5.大量煎炸食品時，宜使用動物性油脂或香酥油，植物性油脂則較不適宜。
◆適時參考相關認證標示、成分以及保存效期：
藉由了解成分、效期和檢驗合格或有機認證能避免吃到過多的添加物，確保食品新鮮，為健康把關！
1.先看生產標籤，是否有許可證。
2.看保存日期和生產日期，當然越新鮮越好。
3.看配料表，是否有不明添加物或過多抗氧化劑。
4.看營養成份表，關注是否標注出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例，一般不飽和脂肪酸比例高為好。
5.看品質等級，油分1到4級的行業標準，儘量選擇1級為佳。
6.看是否是轉基因，學界對此並沒有定論，消費者可以根據自己的需求進行選擇。
◆以未精製(unrefined)取代精製(refined)：
一般油品製程中，會以精煉達成脫味和延長效期的效果，然而油品可能因此而變質，產生對身體有負擔，甚至有害之元素，因此，未精製油品或許效期較短，卻是較為健康的選擇。
◆不同的料理方式適用不同油品：
烹調上需注意油品最高耐受溫度(冒煙點)，以避免誤用產生有害物質，針對較高溫烹煮方式，應選擇冒煙點較高的油。
如何正確存放食用油
◆一般家庭主婦為了方便拿取，常常是將食用油直接放在瓦斯爐旁，卻忽略了瓦斯爐的高溫會加速油脂的脂溶性維生素A、D、E的氧化反應，不但會讓營養價值受損，甚至還可能產生對人體有害的醛、酮類物質。
◆研究發現，存放不當的話，瓶裝橄欖油所含的抗氧化物會在6個月後減少40%，而家庭常用的沙拉油（大豆油）、花生油、葵花油中所含的不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，營養更容易受損。
◆建議這樣做：改放置陰涼櫥櫃中、選擇深色玻璃瓶分裝
1.食用油的最佳儲存溫度是10℃至～25℃左右，儲存時應遠離瓦斯爐、電鍋、微波爐等熱源，建議放在櫥櫃中較恰當。
2.若購買的是容量較大的桶裝食用油，建議用深色玻璃瓶分裝，避免因不斷開關瓶蓋，使油常接觸空氣而氧化產生油耗味。
食用油小知識
◆「發煙點」是油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱之，通常也拿來作為油脂精製度與新鮮度的指標。
◆食用油品在油炸食物時，溫度太高（超過發煙點）或反覆油炸（回鍋油），油脂就會氧化變質而危害人體健康。
◆提醒民眾，烹調用油不管是油炸或煎炒，當有薄煙剛起時，即應降低加熱溫度，才不會油的溫度過熱，油脂裂解變質，產生過多的油煙而造成對身體的傷害。
◆用來油炸的油脂，發煙點應選用大於190℃至200℃以上較為恰當，然而反覆使用的油脂會使發煙點下降，故民眾應避免重複使用已用過之油脂來油炸食物。
◆民眾應注意炸薯條、炸番薯等澱粉類食物時，如果顏色有深色褐變之情形，即為油脂劣變之警示，提醒民眾當油炸油品質，達到下列任一狀況時，表示油脂已劣化至不可再使用之程度，應全部予以更新：
1.發煙點溫度低於攝氏170度時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。
2.油炸油色深且又粘漬，泡沫多、有異味且泡沫面積超過油炸鍋1/2以上者。
3.酸價超過2.0時。(建議業者自購油品檢測試紙檢測)
◆什麼是酸價(Acid value：AV)？
1.酸價是指用來測量油脂中之游離酸含量，通常以消耗一克油中所含的酸，所需的氫氧化鉀（KOH）之量來計量。
2.以一般國際標準來說，品質良好之精製油的酸價為0.2mg KOH/gram以下。
3.酸價檢測是檢查油品新鮮度的指標，新鮮油脂的酸價趨近於零，但是，油脂經重複使用或開封後，與空氣長期接觸或存放時間過久，即逐漸變質，在酸價超過2.0，表示油脂劣化，所以測試酸價，即可知油脂的新鮮度。
各類未精緻油脂的冒煙點