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大倉久和x中華航空 精緻日式料理高空上菜

yam蕃薯藤新聞/周宜樺/整理報導 2014.09.18 00:00
台北大倉久和大飯店山里日本料理,首度與中華航空公司攜手合作,於商務艙推出山里日本料理機上餐點,於2014年10月1日起,由桃園、松山飛往成田、羽田及大阪的班機旅客,都可以在商務艙品嚐由大倉久和大飯店山里日本料理所提供的正統日式餐點。由山里日本料理,行政主廚 毛利隣之介(Mori Rinnosuke)領軍,規劃一年四季包含:春、夏、秋、冬四個餐期的空中商務餐點,於10月1日正式與貴賓見面。大倉久和大飯店歷時一年時間,與華膳空廚針對合作細節進行討論,經由多次反覆試菜以及修正,才達到雙方認同的水準。主要是因為日本烹飪食材多為生食、沙拉,強調新鮮現食的餐點並不一定適合飛機上冷凍、解凍的製作流程;料理餐點時分毫不差的配色及排盤呈現更是考驗廚師們的智慧。 如何讓大倉久和山里日本料理招牌特色在30,000呎高空也能維持其一貫超高水平,是合作雙方極需克服的難題。擷取日本料理旬之鮮味,不時不食的飲食習慣,突破萬難於高空推出日本料理,不僅是挑戰日本料理的烹飪極限,更是台灣史上第一次航空公司與五星級日本餐點合作的里程碑。
大倉久和大飯店本次推出的商務艙菜色包含:做工繁複的雙主菜『味噌燉牛舌及鮭魚西京燒搭配杏桃乾與醋漬薑芽』,『味噌燉牛舌』是東京大倉秘傳食譜,牛舌經由24小時慢火燉煮,其滋味深沈入口即化,與鮭魚西京燒之酥脆爽口互為對比,顯示資深主廚的配菜功力。前菜為『鮑魚生薑燒與明蝦芝煮搭配山椒葉』,選用頂級的靈巧小鲍魚燉煮入味,雖是開胃前菜卻口感不俗,搭配明蝦鮮美Q彈,表現亮眼。日本料亭常見的傳統煮物,選取里芋及高野豆腐烹煮,配上南瓜、紅蘿蔔、及豌豆,充滿暖暖大和風味,色澤鮮豔豐富,垂涎欲滴。另一道配菜則由台灣土雞以醋為基底調製,其酸酸甜甜,層次豐富,開胃下飯令人欲罷不能。最後再由日式味噌湯、米飯、甜點及精緻和菓子劃下句點,成就濃濃和風的空中美膳。

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