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貴族奢華! 一斤6千「盤克夏豬」入菜

TVBS/ 2014.09.17 00:00
台灣人喜歡吃豬肉,最常見就是到菜市場肉攤消費,但是肉品曝露在空氣中,常有衛生疑慮,有業者把豬肉精緻化,育種、飼料到食品加工一貫作業,為了鎖住肉質鮮度,更用特製的包裝技術,即使價格偏高,但願意埋單的人也不少;另外,也有飯店業者推出一斤大約要價6000元的進口純種盤克夏黑豬套餐,使用米其林餐廳烹調方法,讓顧客享受頂級奢華。 大刀豪邁切下,從切面看,肉澤紅白鮮明,油花分布綿密,這樣的油脂分布可不是牛肉專屬,而是來自美國的頂級肉品純種盤克夏黑豬,最好入口的2.5公分黃金厚度,真空包裝隔離,使用進口的慢煮機均溫62度烹調,這可是米其林餐廳慣用手法。 再用平底鍋煎煮,為了維持食材原味,肉質鮮嫩,豬肉四周圍稍微乾煎,起鍋後再切成薄片,配上特製醬料,甘甜順口,頂級享受。號稱豬肉界的神戶級和牛,售價大約一斤6000元,是一般豬肉的75倍,有錢還不一定吃得到。 頂級溫泉會館行政主廚陳溫仁:「透過這樣的(慢煮機)低溫烹調,讓肉質可以粉嫩,我們吃起來像生魚片的口感,但其實它已經是全熟了。」 頂級肉品不一定得仰賴進口,台灣也有業者致力研發高檔豬肉,特製的開放式冷凍櫃擺滿各類肉品,不同於以往傳統市場的溫體販售,豬肉也走精緻路線,不同區塊分門別類。 豬肉食品廠業者洪麗容:「加工的部分,別人要加什麼,我們沒辦法做掌控,所以我們有自己的加工廠的話,我們可以從飼養到加工做最好的品質管控。」 品質自己掌控,一條龍的生產線,從豬隻育種、飼料廠、牧場、食品廠,全都一手包辦,為了鎖住豬肉新鮮度,連包裝都大有來頭,5層阻氣膜,特製封口機,送到顧客手中前,再包上舒美布保冰,每道環節確實把關。 即使售價比一般豬肉高出一倍,還是有人願意埋單,食安風暴橫掃,從包裝到烹調,業者努力做出區隔,要搶下另一個灘頭堡。

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