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江振誠的台灣味 RAW餐廳將開幕

中央商情網/ 2014.09.15 00:00
(中央社記者蔡和穎台北2014年9月15日電)國際廚藝界「台灣之光」江振誠在台灣的第一家餐廳「RAW」即將開幕,重新定位「台灣味」,強調季節元素的融合,江振誠表示,希望世界能更了解台灣料理的價值。

在國際廚藝界獲獎連連的台灣年輕主廚江振誠,將回到人生的起點台灣,與亞洲餐飲領導者的赫士盟集團合作,台灣第1家「江振誠概念餐廳」RAW將落腳大直赫士盟大樓1樓,風格菜單與江振誠在新加坡和法國的餐廳將大大不同。

江振誠今天與赫士盟集團總裁葛世傑,身穿簡單的白T恤、牛仔褲出席在台北的宣布記者會。江振誠說,會想在台開設「RAW」的想法,是看了插畫家淦克萍「廿四分之一挑食.節氣食材手札」,法國餐飲重視季節食材,「傳統的24節氣是比四季更酷的事情」。

RAW靈感來自法式小館風格「Bistronomy」,強調全方位的生活體驗,餐廳有56個座位,將由近20人的餐廳大團隊服務,午餐套餐價格新台幣850元,提供4至5道菜;晚餐1850元,提供6至7道菜。

什麼是江振誠的台灣味?江振誠舉例,他最近去了台中、宜蘭、花蓮,台灣虱目魚、野生百香果、野薑花及原住民野菜等都是很有意思的食材,套餐的每道菜都會有三種元素作為基底,追求最原始的組合。

江振誠笑說自己有點愛「唱反調」,台灣有很多受歡迎的國際「名牌」餐廳,台灣料理在國際的能見度還不夠,創作價值往往被簡化,他希望台灣的食材能有更多表現方式,讓台灣料理的價值能更受國際認同。

RAW預計在11月19日正式開幕,11月20日至11月22日為期3天將推出江振誠獨家菜單,並與年輕文創團隊合作的「台灣味」論壇活動。

在法國、新加坡都有開設餐廳的江振誠目前定居新加坡,他表示,台灣的RAW餐廳未來將由台灣團隊負責。

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