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中西合璧!巴黎廳1930法籍主廚演繹經典杭州菜

欣傳媒/欣傳媒 2014.09.15 00:00

欣傳媒 | 欣美食

亞都麗緻大飯店為慶祝35周年,由去年上任的法籍主廚克萊門.培睿霖 (Clement Pellerin)與天香樓主廚楊光宗攜手合作,9/10-9/13推出為期四天的「東方遇見西方-巴黎廳1930與天香樓的美食交會饗宴」,將天香樓的經典杭州菜如龍井蝦仁、東坡肉、湯包等及多樣中國菜元素,加入法式料理獨特的技法重新呈現。

出身法國諾曼地的巴黎廳主廚克萊門.培睿霖,擅長充滿想像力及有如劇場藝術般的新派法國料理,與秉持傳統杭系料理精神的天香樓主廚楊光宗,兩位不同風格的主廚從菜單的發想開始攜手合作;由天香樓主廚提供最原汁原味的杭州料理,讓巴黎廳主廚逐一品嚐後,兩位主廚互相討論將天香樓充滿特色的菜色挑出,克萊門.培睿霖再運用其扎實的廚藝及創意,將天香樓的經典料理重新創作。

龍井蝦仁馬丁尼

主廚以西式的烹調技法將河蝦仁外表包裹上紹興酒、醬油、龍井茶的風味晶球,而馬丁尼杯中不再是烈酒,而是充滿茶香的龍井茶,讓天香樓名菜龍井蝦仁化身為龍井蝦仁馬丁尼,成為美食交會饗宴的佳餚。

東坡式肋排

選用豬肋排,在蠔油、老抽、紹興酒等調成的東坡肉醬汁中以長時間低溫烹調,最後外表再裹上一層東坡肉醬汁製成的果凍,肉質展現出如同五花肉的細緻,而果凍則有如五花肉的外皮軟Q滑亮。

油封鴨腿拉麵

主廚取中式麵點的概念嶄新呈現,將針筒內的椰漿注入中式蓋碗的鴨清湯中,遇熱凝固的椰漿如同拉麵般,搭配上油封鴨腿肉、鵪鶉蛋、蝦夷蔥等一同享用,顛覆台灣人對麵食的想像。

田園夏季鮮筍

取天香樓常見的食材筍子變為主元素,以雞高湯、薑與竹炭粉製作而成的竹筍酥粒,以及竹筍風味乳凍與新鮮竹筍,將其放置於竹筒當中,呈現竹筍特有的清新高雅風範。

黑芝麻、牛奶巧克力

取自天香樓芝麻湯圓的芝麻以及米兩種元素,運用米以及芝麻醬製作而成的芝麻脆餅,與巧克力布蕾和百香果奶油醬汁,以經典中式素材創作出跨越中西的料理。

9/10-9/13為期四天的「東方遇見西方-巴黎廳1930與天香樓的美食交會饗宴」,克萊門.培睿霖以其精湛的法式料理手法及創意想像,巧妙融合天香樓的經典杭菜,也創下將法菜與杭菜中西合璧的首例,更展現不同以往的年輕活力。

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