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秋風起 中市推應景料理

中央社/ 2014.09.13 00:00
(中央社記者郝雪卿台中13日電)過完中秋後,秋意越來越濃,屬於秋天的季節,除了豐腴的秋蟹、鮮美的生蠔,還有業者推出酒食饗宴,滿足老饕的味蕾。

台中永豐棧酒店風尚西餐廳以酒食饗宴為主題推出的「高原騎士之秋」盛宴,主廚鍾晴天以麥芽威士忌結合特殊香料,調製出醬汁,搭配多款歐法式經典菜餚,例如「羔羊排襯普羅旺斯蔬菜佐高原騎士威士忌八角濃縮汁」,選用紐西蘭小羔羊,以慢火煎烤的手法,保留肉質厚實及多汁口感。

台中金典酒店9月起推出「蠔秋鮮食節」,各中西式餐廳,都供應有「蠔中勞斯萊斯」美譽的法國吉拉多及法國芬蒂克雷等頂級生蠔,讓中部地區的朋友能夠一入秋即品嚐最鮮美的海味。

秋天是豐收的季節,永豐棧阿利海鮮餐廳推出「十蟹食艷」美食節,引進紅蟳、青蟹、沙公、三點蟹、花蟹、石蟳、毛蟹、金門蟹、黃金蟹以及藍蟹共10種當季螃蟹為主題,搭配廣式海鮮料理手法,變化出風味各異的數十種美味蟹宴。

永豐棧的穎餐廳則以另一個秋季在地食材─柿子,推出「柿柿如薏鍋」。穎餐廳主廚鍾晴天秉持「食在地、吃當季」理念,以中部生產的柿餅,加入薏仁、西洋芹、洋蔥、胡蘿蔔及雞高湯熬煮成湯底,柿餅獨有的糖霜甜味與薏仁的香氣,搭配肉類更能提出肉質的甜味。

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