（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）膽固醇過高，所以拒吃海鮮，能夠就此釜底抽薪，解決問題？答案肯定是錯的！台北就有一名五十歲陳姓男子，在健康檢查中，發現他的總膽固醇過高，所以愛吃海鮮的他，下定決心不吃海鮮，但不料三個月後再度就醫檢查，膽固醇不降反升，讓他大感意外，醫師就表示，事實上海鮮對於體內膽固醇的影響，反而比肉類來的低，此外，海鮮內多含不飽和脂肪酸，反而能清除壞膽固醇，幫助身體健康。
飽和脂肪酸與反式脂肪 才是提高總膽固醇元凶
書田診所家醫科醫師何一成指出，飽和脂肪酸及反式脂肪酸是造成膽固醇、血脂升高，影響心血管健康的主要因素。含高飽和脂肪酸的食物比膽固醇更容易促使血中膽固醇增加，反式脂肪酸也會使血中膽固醇增加，因此控制飽和脂肪酸及反式脂肪酸的攝取量，才能有效控制血中膽固醇，進而維護心血管健康。
何一成說明，海鮮類的膽固醇含量可能比肉類高，但飽和脂肪較少，對於血中膽固醇的影響不比肉類高。蝦蟹的膽固醇多集中於頭部及卵黃，只要將這兩部分去除，膽固醇量就會大幅降低，同時海鮮含有多元不飽和脂肪酸，可幫助降低血中壞膽固醇，因此適量的食用海鮮，對於調整膽固醇是有幫助的。
動物油脂吃多 膽固醇恐飆高
至於哪一些食物才會真正影響體內膽固醇的上升？何一成表示，含高飽和脂肪酸的食物大多來自動物，像是豬油、牛油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、蝦蟹的頭部及卵黃等；高反式脂肪酸的食物有人造奶油、油炸食品等。
此外，烹調方式也會對膽固醇造成影響，儘量用清蒸、水煮、涼拌或烤的方式，避免煎或油炸，也能降低食物上飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。
何一成提醒，想要透過飲食來降低膽固醇，要注意挑選食物及烹調方式，含高飽和脂肪酸及反式脂肪酸的食物，影響可能比高膽固醇的食物還大；此外，每天運動30分鐘，養成固定運動習慣。飲食與運動雙管齊下，才能有效控制膽固醇。