記者李鴻典／台北報導
美食王國！美食「亡」國？曾幾何時，台灣民眾在要把食物吞進口中前，要先擔心這些問題，會不會有塑化劑、是不是過期食品、有沒有摻到毒澱粉、使用毒醬油、麵包偷抹香精、油純不純（大統油）、米有沒有被汙染（電鍍米），這些食物是不是被餿了（餿水油）？會做菜也喜歡自己動手做的美食家里維就感歎，十幾年前回台灣的時候，就有人跟他預言，這些事遲早會爆開，台灣確實需要飲食教育。
里維說，台灣化工的東西非常厲害，像是被用於調味的香精，市面上幾乎有近8成都在使用，他說，台灣一直急於進步，但在進步的結果下，就是產生了許多合成的東西。
談到連串食安危機，他說，不肖商品由來已久，但政府的態度就是頭痛醫頭腳痛醫腳，根本沒有做到實質把關，每次出事主管機關都強調依法辦理，但民間不斷在進步，政府的法卻似乎沒有與時俱進，焉能替民眾把關？他說，政府要學習的事情還很多，以色彩繽紛的馬卡龍為例，裡頭一定有加可以食用的色素，這當然都合乎規定，但實際上每一個人對於色素的反應都不一，因此，在制定這些規範的時候，要非常準確以及嚴謹。
民眾又該如何自保？里維認為，飲食教育相當重要，民眾是不是有盡量吃「原形」「食物」而不是專吃好吃的「食品」的概念，他說，現在有太多人花大錢卻在消耗健康。
「自己要知道吃進去的是什麼東西，像是買便當的時候，可以稍微看一下電家用的是什麼油，覺得食物的味道聞起來很怪，就要有所警覺！」里維說，追求美食是人之常情，但美味必須涵蓋健康。
他也直言，台灣民眾的消費意識太薄弱，當然不是說要像新聞裡面那樣逼台北犁記員工吃餅，而是透過有效地不買、不消費，讓真正的不肖商家消失，政府在歷經一波波食安衝擊後，也應該真正痛定思痛，建立起一套可以讓民眾信服的食安機制，因為，吃是生存的最基本，擺在架上販售的東西，就不應該讓消費這吃進危機！