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日米其林海外首投資 高雄展店

中央社/ 2014.09.09 00:00
(中央社記者汪淑芬台北9日電)連續7年獲米其林星級評鑑的日本餐飲集團UKAI,首次海外投資,將與晶華麗晶酒店集團合作,預定2016年在高雄晶英酒店展店。

晶英酒店是晶華麗晶酒店集團下的品牌飯店,已在宜蘭、花蓮及台南有據點,高雄晶英酒店預定2016年開幕,晶華麗晶酒店集團也證實UKAI將在高雄晶華投資海外首家分店。

UKAI是世界第一家,也是唯一以鐵板燒獲米其林星級的餐飲集團,旗下有12家連鎖餐廳,口味跳脫東洋風,還開創出許多特色料理。

UKAI集團今年成立50年,台北晶華特邀請UKAI團隊來台,在9日、10日、12日及13日,推出「UKAI米其林傳奇饗宴」,還帶來UKAI秘傳50年的獨門醬汁,原汁呈現世代傳承的好滋味。

UKAI這次在台推出的米其林傳奇饗宴,有幾道菜很特別,自北海道的鱈場蟹最肥美的蟹腳並不直在鐵板上煎煮,而是在鐵板上鋪上成堆的白色精鹽後,再放上蟹腳,接著鋪上一層竹葉增香氣,蓋上鍋蓋悶煮約5至8分鐘。

悶煮後的蟹腳再沾上以奶油、干蔥、蒜頭、白酒及香橙做成的香橙醬,可吃出鹹香爽口的好滋味。

松露雜炊看似簡單,但製做前必須先將土雞蛋與來自義大利的松露一起放在玻離罐中2天,先讓土雞蛋吸收松露的香氣與精華,並選用日本新潟月光米,利用50公克牛湯及50公克水的比例入鍋蒸熟,加入松露醬和松露油提香,之後在鐵板上淋上高湯,鋪上松露調味的米飯,再淋上均勻攪拌後的土雞蛋,等蛋5分熟後再刨入松露片,再用鐵板悶煮兩分鐘。

松露雜炊有如西方的燉飯,但米粒軟綿,入口滑順感十足,並有松露香氣。

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