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亞都年輕女廚獲世界年輕廚師賽季軍 亞洲區首獲名次!

鉅亨網/鉅亨網記者王莞甯 台北 2014.09.09 00:00
亞都麗緻大飯店巴黎廳1930的23歲廚師傅昭蓉代表台灣參與由法國美食協會主辦的「2014世界年輕廚師菁英賽(International Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition)」,憑藉扎實的法廚西餐基本功、臨場應變能力和料理創意,從20個國家的參賽者中脫穎而出,奪得第3名,這也是比賽自1977年舉辦以來,首次亞洲區廚師獲得此項賽事名次,除了證明亞都麗緻培養新秀的實力,也成為另一個台灣之光。

世界年輕廚師精英賽希望發掘27歲以下、有天分和才華的年輕廚師,又被稱為黑盒子比賽,參賽選手於比賽開始後才能看到主辦單位提供的食材清單,其中包括數樣必須使用的特殊食材,選手必須於30分鐘內開出含前菜、主菜及甜點的3道式菜單,於接下來的3個半小時內完成第1道菜,每15分鐘出下1道菜,比賽除了考驗廚師的基本功,還有臨場的應變能力及創意。

世界年輕廚師精英賽台灣區競賽於6月舉辦,由唯一的女性參賽者傅昭蓉奪下冠軍,並代表台灣於9月在南非德爾班參加本屆世界比賽。

今年的指定食材包括南非鮭魚、鴕鳥菲力和黃肉木瓜,都是在台灣較少見或被使用的食材,但亞都指出,傅昭蓉展現在頂級法式餐廳巴黎廳1930工作時所練就的專業基本功,於廚房準備食材和料理過程中展現出臨危不亂的大將之風,無論是流程、衛生或技術,皆勝過其他國家參賽者,獲得評審給予最高分。

傅昭蓉也表達喜悅心情指出,這次比賽除拓展眼界,更了解到自身可繼續加強的技能,更相信台灣可培育出世界級的人才,並感謝一路支持的經國管理學院餐旅系主任周景堯、巴黎廳1930的同事和主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)。

傅昭蓉從小就展現廚藝天分,就讀開平餐飲學校時即開始參與比賽並獲獎,後於經國管理學院餐旅系時更代表台灣連續2年獲得2012新加坡FHA國際美食大獎和2013香港國際美食大獎的銀牌,大二時即因優異的表現開始在亞都麗緻巴黎廳1930實習,畢業後繼續在巴黎廳1930工作並升任至二廚,技術和工作態度受高度肯定,為了參與此次賽事,主廚即為其展開特訓課,並利用工作之餘留下來練習、模擬比賽。

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