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食在怕餿? 自製豬油省錢安心

中央社/ 2014.09.09 00:00
(中央社記者楊思瑞台南9日電)餿水油事件影響民眾對市售含豬油產品的信心,美食作家黃婉玲說,民眾不妨自製豬油,省錢還能吃得安心,好處多多。

黃婉玲今天一大早就到市場買了1斤豬肉板油,用了不到30分鐘時間,做出一桶外觀透明澄清的豬油;搾完油的豬油粕,加點蒜頭、醬油、豆豉拌炒,又做出一道香味四溢的古早味小菜,物盡其用完全不浪費。

黃婉玲表示,最適合用來製豬油的豬肉部位,是背部大里肌附近的肥肉,俗稱「肉仁」。由於每頭豬可取出的「肉仁」數量不多,以往許多做糕餅的名店,每到中秋節前就會派人到市場上向豬販收購,希望做出最好吃的月餅。

她說,豬肉板油是市面上比較常見的製油肉品,以往每台斤約新台幣30元左右;但隨著最近豬價上漲,價格也漲到每台斤60元。民眾最好可事先向豬肉攤商訂購,可以買到最適合的製油用肉品。

黃婉玲指出,將豬肉板油切片後,放入一般炒菜鍋以小火慢慢加熱,再沿著鍋沿加入一點水,以鍋鏟翻攪避免沾鍋。等到肉片開始出油,再將爐火慢慢加大;約20多分鐘後,肉片轉成金黃色時就要撈起,此時就能做出香噴噴、外觀漂亮的豬油。

她說,早期農村婦女自製豬油時,會把肉片在鍋中炸到黃褐色酥脆狀,起鍋後成為家裏小朋友愛吃的零食,也能製出較多豬油。但這樣的油品會略帶苦味,較不適合現代社會需求;肉片呈金黃色時,油品的品質最佳,肉片再用來炒菜、煮湯,風味也最好。

黃婉玲表示,豬油用來炒菜、煎蛋會有特殊香氣,但攝取過量會有膽固醇過高的疑慮。1台斤豬肉板油製出的豬油,在自行注意攝取量的情況下,足夠一般小家庭使用好幾個月。

她說,市面不少食品在追求口感時加入豬油,也容易讓消費者不知不覺中攝取過量;這次餿水油事件也成為含豬油產品現形記,經常外食的民眾也可適時檢視一下自己的飲食習慣。1030909

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