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工研院同事變試吃大隊

自由時報/ 2014.09.09 00:00
記者洪友芳/專題報導

柯明賢過去在工研院從事研發設備,有心接手家裡的魚蝦養殖業,他充分發揮研發專業與精神,採田口設計法研發熟食醉蝦、蔥燒鯽魚及虱目魚膠質QQ凍養生甜點,每樣研發時間從3個月到近一年不等,工研院同事也變成他的試吃大隊。

試吃8成說好才推出

他舉醉蝦為例,直到8成的試吃者說好吃才確定配方,最後還寄出上千份給親朋好友試吃,沒想到回購率達8成。柯明賢表示,他本來就愛料理與愛吃,考慮現代人的方便性,想回家接手養殖業後,他開始構思研發熟食的配方,除了請教做醉雞30幾年的姑姑外,也上網找相關資訊、向專業廚師諮詢,再運用質量工程方法的田口設計法,逐漸找出最佳的10味中藥與酒混合比例。

虱目魚膠質QQ凍甜食的開發時間則接近一年。柯明賢表示,因家族裡長輩從事水產養殖的粗活,長時間下來,皆有膝關節退化情形,且飲用國外進口的保健食品,進行軟骨組織的修補;3年前,他聽到虱目魚膠質富含膠原蛋白成分,便開始利用虱目魚提煉膠質給家族長輩飲用,起初有魚腥味,經過嘗試多種方法去腥味,終於開發完全無腥味的產品,還加入鮮榨檸檬汁、百香果汁、有機黑糖與蜂蜜等不同口味。

柯明賢說,家族長輩長時間飲用後,也不知是心理作用還是虱目魚膠質對退化軟骨組織真有幫助,竟然喜歡上這項天然又健康的甜點。

工廠設備自己設計

去年,柯明賢更規劃建立熟食加工廠,這座廠房還通過HACCP & ISO22000國際食品安全規格的認證,生產過程有原料與成品的紀錄,在分級包裝過程中也不會產生交叉污染的情形,應為全台第一家養殖戶建造符合HACCP & ISO22000國際食品安全規格認證的廠房。

過去,人工挑選蝦子較費時,肉眼判別大小又因人而異,柯明賢利用在學與工作所學技術,依照選別原理自行設計挑選蝦子大小的選別機,他自己畫圖、買材料,再請加工廠組裝成自家需求的機器設備,一台成本只要20多萬元,僅市面售價達80萬元的四分之一。

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