食用油的兩道標準分別是：中華民國國家標準CNS 2421 N 5069 對於「食用豬脂」品質規定、衛生福大部「食用油脂類衛生標準」，兩道共通項目是「酸價」不得高於1.3 mg KOH/g fat等。
酸價是判斷食用油品質的重要指標，衛福部食藥署研究檢驗組長陳惠芳解釋，這是油酸受到高溫、水解而劣化，導致游離脂肪酸形成，酸價愈高，表示油質愈差，愈可能是回鍋油、重複油炸的廢油。
現行「食用油脂類衛生標準」除了酸價，還包括重金屬、黃麴毒素。已訂有銅、汞、砷、鉛等4種重金屬限量規定，分別為0.4 ppm、0.05 ppm、0.1 ppm、0.1 ppm。黃麴毒素是一級致癌物，是植物油原料發霉的產物，比照原料的檢驗標準。
食藥署因應這次強冠公司的劣質豬油事件，專案加驗「總極性物質」、「苯駢芘」以及「重金屬鉻」。
陳惠芳說，「總極性物質」是換油指標，因為油脂經過高溫加熱過程，發生裂解或聚合作用，產生親水性的醛、酮、酸等極性物質，代表油耗酸敗，必須更換。
她說，「苯駢芘」主要指蛋白質食物入鍋油炸的產物，也是致癌物質，重金屬鉻則會在皮革加過工程，專案檢驗目的都是為了解劣質豬油來源；在其他的專案事件，不排除因調查需要而加驗致癌物質戴奧辛、多氯聯苯。