吳家誠指出，這次餿水油事件，黑心廠商若使用皮革油脂，就恐怕含有鉻、鉛等致癌性重金屬，而豬跟人類一樣是哺乳動物，若吃了含有這樣成份的飼料，會累積在內臟、骨骼及肌肉，當然不能吃這樣的畜牧品。
他還擔心重金屬殘留問題會傷害腎、骨骼及智力；回收的油就算黴菌被煮死，黴菌所分泌的毒性仍在，包含大腸桿菌、黃麴毒素及破傷風菌等的毒素都很毒，會傷及肝與腎。
林口長庚醫院臨床毒物實驗室博士林中英說，黃麴毒素會累積在肝臟，而台灣 B肝帶原者又多，十分令人擔心，餿水油的毒害性，會引發慢性病發生，可能引起肝病、洗腎。
吳家誠還提及黑心商人煉製時把脂肪加熱會酸化，為降低酸性加入鹼性物質中和，恐怕也是工業級或更劣質的成份，加重重金屬危害人體健康的風險。
另外，吳家誠說，熬製過程也會讓蛋白質質變，產生毒性有機胺，是神經毒性的成份，不易代謝，很傷腎。
對於餿水油的傷害，林中英說，除黃麴毒素傷肝、腎，確定餿水油有害的就是一直熬煮所產生的氧化膽固醇，是造成心血管疾病最大根源。
對於鉻，中國曾在含有皮革油脂的地溝油驗出過，會致癌；中國也曾在當地一般飼養方法下的豬內臟驗出鎘。
林中英呼籲民眾，加工食品少吃，多吃原形食物、天然食材；若吃到鉻，可多吃維他命C含量高的水果，把致癌的六價無機鉻轉成人體必須元素的有機正三價；黃麴毒素及養化膽固醇，則要靠多吃深色蔬菜改善。
吳家誠批判官方稱沒有科學證實餿水油對人體有害，「讓人無法接受」，這是因為沒有人會預設有人會做出餿水油給人吃，當然找不到相關科學研究資料；但他也不看好官方這次抽樣檢驗結果有何實用性，主張委託具公信力機構做較長期的專案研究，才能當資料庫使用。
至於要如何杜絕食安事件一再發生。吳家誠說，除了修食品衛生管理法，對原料管理不當的很多作為補強處罰外，很多廠商不負起進料把關責任，一再貪圖價格低，採購黑心原料，黑心廠商當然有生存空間，且受罰程度總是很輕。
因此，吳家誠主張學習國外司法作為，例如美國，將食安事件當成傷害罪審判，並要一案一案判罰，才能遏止。