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蝦子有青嘸?吊鬍鬚看分明

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2014.09.07 00:00

滋味鮮甜、美味的蝦子不僅是老饕餐桌上最愛的一道菜餚,更是許多人中秋烤肉,不可或缺的重要食材。但在享受蝦子的美味前,消費者又該如何挑選才新鮮?食用烤肉時,又要注意什麼事項才能吃得安心又放心呢?專家表示,只要謹記2選擇要點,就能輕鬆享受蝦子的美味又無負擔。

滋味鮮甜、美味的蝦子不僅是老饕餐桌上最愛的一道菜餚,更是許多人中秋烤肉,不可或缺的重要食材。

究竟該如何才能挑選到新鮮有保障的蝦子呢?新光醫院腎臟科醫師江守山表示,一般人在購買蝦子時,往往會透過觀察蝦子的外觀、色澤,做為挑選的依據,認為只要蝦子的頭、腳黝黑就是新鮮的證明。但想要以這樣的方式做判別,準確度並不高。

蝦鬚拉直不斷,則代表蝦子的新鮮度足夠,蝦鬚仍有一定的堅韌度。

新鮮度指標 吊鬍鬚看分明

江守山醫師指出,蝦子未煮熟前身上的黑色色澤,其實都只是蝦子本身體內色胺酸產生黑色素的色胺酸轉化酶作用,與新鮮度沒有什麼直接的關聯。但如果從蝦子的外觀色澤無法做判斷,又該用什麼方法來挑選、購買新鮮的蝦子呢?江守山醫師建議,消費者在購買時,不妨以手捏蝦子鬚末端、吊鬍鬚的方式將蝦子懸置空中的方式來挑選。若是蝦鬚拉直不斷,則代表蝦子的新鮮度足夠,蝦鬚仍有一定的堅韌度。

選蝦這樣看 蝦身平直不軟垂

另外,在挑選蝦子時,可用一手捏住蝦身將蝦子舉起,以蝦子身體的狀態作為新鮮度的判別。若蝦身在無支撐的情況下,仍保持平直,就代表該蝦子尚屬新鮮,蝦肉尚未開始變質。如果蝦身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態,則表示其已在室溫下擱置太長的時間、或浸泡過藥水新鮮度不佳。

啤酒罐中的啤酒溶液不僅能隔絕明火直接接觸蝦子本身,更能避免其燒焦、過熟的問題。

中秋烤蝦不落漆 啤酒罐煮蝦好便利

除了在烤肉前對於食材挑選上要多加費心外,對於中秋烤蝦,直接上烤盤烹調的方式確實非常方便,但大多數人都害怕炭火控制不佳,使蝦子烤焦、過熟影響蝦子風味。對於大家常有的困擾,江守山醫師指出,網路上盛傳的啤酒罐煮蝦法其實就相當便利。

啤酒罐中的啤酒溶液不僅能隔絕明火直接接觸蝦子本身,更能避免其燒焦、過熟的問題,啤酒與蝦子一同烹煮,更能透過啤酒的香氣增加蝦子的風味,變成美味的啤酒蝦。且啤酒鋁罐由於是鋁製成,導熱速度快,能使中秋烤蝦更便利。

烹烤誤加檸檬汁?鋁罐溶解反傷身

但江守山醫師提醒,鋁罐跟鋁盤、錫箔紙一樣,遇到檸檬、醋等酸類食物,鋁製品恐會大量溶出,增加罹患老人痴呆症,已經台灣240萬腎功能不全的人造成傷害。因此,大家在烤蝦時,若想使用檸檬、醋來去腥、增加烤物風味,或是自製海鮮酸蝦湯,都應該在烤熟後,將食材移到非鋁製、錫製的碗盤、容器在淋上,不要邊烤、邊添加較為恰當。

江守山醫師強調,啤酒蝦雖然美味好吃,但啤酒、蝦子普林質都相當高,腎臟疾病的患者則不宜食用過量。(攝影/洪毓琪)

啤酒蝦高普林 腎臟病患小心吃

不過,江守山醫師叮嚀,啤酒本身普林質很高,蝦子普林質含量也不低,若有痛風、腎功能、腎臟疾病的患者則不宜過量食用,才不會火上澆油,使尿酸值大幅提升,讓症狀更加惡化。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/20135

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