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烤肉有順序!大火先烤牛豬 小火烤雞魚

TVBS/ 2014.09.06 00:00
中秋節要到了,又到了家家戶戶烤肉的時候,烤肉大家都會烤,但不一定人人烤得好,燒烤專家說,烤肉順序很重要,升火之後火最大,適合烤容易熟的牛肉或是豬肉,火勢稍微減弱時,可以改海鮮或是蔬菜等,而魚肉、雞肉因為肉質厚,必需均勻受熱烤,適合在最後段燒烤,如果吃膩了烤肉片,可以試試一整塊牛小排直接烤,表面烤到熟成有彈性時再切開,就能烤出專業等級的牛小排。 牛小排不用切開,直接烤,灑海鹽不抹醬,烤到兩邊表面肉質熟成,用手按壓,感覺肉質像手心一樣富有彈性,接著上桌切開來,外熟內生的7分熟烤牛小排,自己在家就能烤出來。燒烤達人湯仲鴻:「如果你整塊下去烤的話,那肉汁比較不會流失,讓外面有微焦,裡面還會很多汁。」 吃膩了豬肉片,可以做豬五花肉塊串燒,除了正反兩面,就連側邊也要烤熟,吃起來口感更有彈性。燒烤達人湯仲鴻:「差異就在肉汁的部份,烤肉串的話比較能保留,肉汁在肉裡面。」 一般常烤的雞心,對半剪開清除雜質,先從外側放上網子烤,把肉汁鎖住,避免美味流失;而鮮蝦放到烤網上,只要1/2變紅就可以翻面,等蝦頭冒泡,背部的殼肉分離,就代表已經熟成,可以立刻享用;如果不想只吃單純的烤蔬菜,切片豬五花,可以捲蘆筍一起烤,只要肉片熟成,就能搭著一起享用;燒烤達人湯仲鴻:「烤魚的話,整隻厚度太厚,你如果直接大火烤的話,外面燒焦了,裡面都還沒有熟。」 達人說,在家烤肉順序很重要,升火後先以烤牛肉、豬肉為優先,因為牛肉豬肉油脂多熟成快,適合大火烤,中火時可以烤容易熟的蔬菜或海鮮,而雞肉魚肉因為肉質厚,適合中小火的時候慢烤,記住小訣竅,在家烤也能烤出專業水準。

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