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專家:劣油損健康 但不需恐慌

中央社/ 2014.09.06 00:00
(中央社記者龍珮寧台北6日電)健康風險評估專家陳炳輝說,不否認劣質豬油對人體會造成危害,不過危害多大,需要的是科學證據,無證據而散佈造成人心惶惶,對全民是傷害。

食藥署針對劣質豬油事件召開「劣質豬油危害健康之管理研商會議」,召集食品科學、油脂化學、毒理學及健康風險評估等專家學者等與會,會後由4位教授說明結論。

與會專家包括食品工業發展研究所資深研究員兼產品及製程中心主任朱燕華、台北榮總臨床毒物暨職業醫學科主任楊振昌、輔仁大學教授陳炳輝、食品科學學者是東海大學食品科學系教授蘇正德等人。

輔仁大學講座教授暨民生學院院長陳炳輝表示,單純由油品酸價判斷油的品質的代表性不足,無法只能就酸價得知對人體有害的成分,劣質豬油對人體可能有危害,但危害程度需看證據。

陳炳輝指出,學術講究的是科學證據,即使法官辦案也是,在還沒有足夠證據證明有很大的危害前,就弄得人心惶惶,這樣對消費者不公平,對全民來說也不是福氣。

食品工業發展研究所資深研究員兼產品及製程中心主任朱燕華說,油品酸價改變只能說是不合格,動物油不像植物油單純,酸價的合格與否,只能判斷製程指標,是否危害人體健康則需要證據並深入分析。

她說,若原料本身就不好,做出來的終端產品、食品的品質也會不好,若是用品質差的油炸食物,剛炸完時,熱著吃是不會感覺出來,不過放一陣子或隔天再吃時,會很明顯感覺出有油耗味,且顏色也會比較深。

朱燕華表示,民國74年發生餿水油事件後,這次再現顯示業者投機取巧、是惡意,但消費者就算吃下肚,也先不用惶恐,因為從數字看,吃到的人沒有吃進很多量,現在除了調查外,更要著力在「預防」。

台北榮總臨床毒物暨職業醫學科主任楊振昌從現有文獻資料分析,對健康危害風險有限,目前生活中有些行為、飲食就存在健康風險,劣質油事件風險仍需明確科學證據才能估算。

不論是什麼油品,他提醒油炸物本來就存在健康危害風險,呼籲民眾不要吃太多,油炸食品與心血管疾病、膽固醇、癌症等都有相關性。

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