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◆食安風暴 飯店Buffet業績逆勢增

中央商情網/ 2014.09.06 00:00
(中央社記者江明晏台北103年9月6日電)餿水油事件再度讓台灣食安亮紅燈。民眾寧可多花錢,也要吃得安心,標榜食材用料佳的飯店自助餐,經多次食安風暴業績不減反增,即便價格上漲,仍有穩定客群支持。

刑事局南部打擊犯罪中心查獲不肖業者以回收的餿水、皮革廢油等,混雜製成食用油、飼料販售,目前已知許多知名品牌如85度C、盛香珍、黑橋牌、基隆李鵠、味全、味王等系列商品都中鏢,台灣食品安全再度亮起紅燈。

主計總處公布8月消費者物價指數(CPI)104.85,月漲0.43%,年漲2.07%,年漲幅為102年3月以來或近18個月最高,主因蛋類、肉類、蔬菜、水果及水產品價格較去年同期漲幅顯著,加上外食費及調理食品等價格調漲,且燃氣及家庭用電等價格較去年為高;受豬價飆高影響,8月外食費年漲4.54%,為67個月新高。

物價節節高升,除一般民眾支出增加,廠商、餐廳、小吃店等為求降低成本,很可能轉而採購成本低廉的食材與油品,難從外觀辨別食品優劣,民眾寧可多花錢,要吃得安心。

晶華酒店表示,台灣曾遭遇多次食安風暴,觀察這幾次事件,飯店自助餐業績不但沒影響,反而小幅成長。民眾一般認為,在飯店用餐,對食材和用料品質比較心安,因為飯店有其規模經濟,會長期與優質廠商合作,也不會為了降低成本,選擇不熟悉但價格低廉的供應商合作。

國賓飯店指出,高檔飯店向來重視食安問題,加上衛生署時常抽查,飯店中央廚房在食材安全期限、存貨控管上都相當嚴謹,觀察歷年來台灣發生食安事件,飯店自助餐業績都不會受到影響,反而有成長的跡象,翻桌率維持高檔。

物價變貴,民眾反映生活苦哈哈,但許多飯店高價位自助餐每到假日仍高朋滿座,舉例來說,為反映成本,國賓飯店自助餐晚餐時段,已從每人新台幣約900元上漲至約1000元。飯店高層觀察,一開始確實會影響生意,但一段時間後人氣回籠,對業績沒有什麼影響。

晶華酒店表示,除吃得安心之外,民眾不管是節日聚餐、請客作東、犒賞自己,多半還是會選擇高價位餐廳;舉例來說,母親節檔期,飯店餐廳的包廂通常要提前2個月預約,除夕夜更必須提前半年,有不少客人是「吃完今年除夕夜,直接續訂明年」,餐飲高價位市場仍有穩定的支持力道。

飯店業者同時指出,飯店附屬的麵包坊,因食材品質受信賴,即使比一般市價貴4成,銷量非常好,由於不會賣隔夜,晚上8時過後就會打5折促銷,吸引不少民眾搶購;飯店自助餐假日下午茶時段,價格是午餐和晚餐時段的6折,即使種類不是最多樣化,還是相當受青睞。

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