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中秋燒烤 多蔬果遠離癌威脅

中央商情網/ 2014.09.02 00:00
(中央社記者黃國芳嘉義縣2014年9月2日電)中秋烤肉成全民運動,不過,醫師提醒,魚、肉類經燒烤後會產生亞硝酸胺、異環胺,不僅尿酸升高,還會提高致癌風險。

大林慈濟醫院腫瘤中心主任蘇裕傑今天表示,使用木炭燒烤的食物,會形成一種致癌的亞硝酸鹽,當食物進到胃內則變成亞硝酸基,而亞硝酸基的形成是因為蛋白質被過度加熱所導致,若食用過量,罹患胃癌風險相對提高。

蘇裕傑指出,食物烹調過程和保存方式,與致癌原因息息相關,世界衛生組織的世界癌症報告中,30%人類癌症可能與飲食及營養相關,而過度鹽分攝取是胃癌、高血壓危險族群,西方飲食型態,像高卡路里、大量動物性脂肪等食物,與大腸癌、攝護腺癌、乳癌相關。

蘇裕傑說,燒烤類食物較易產生亞硝酸鹽、亞硝酸基,尤其是烤焦黑部分,應盡量避免食用。曾有1名28歲男子,在燒烤店工作逾5年,因長期吃下燒烤食物,沒想到1次解血便,到醫院檢查才證實罹患大腸癌。

蘇裕傑建議中秋節燒烤時,民眾可多吃一點高纖蔬菜,或富含維他命C水果,可達到抗氧化功效,以及促進腸胃蠕動,若真的要烤,焦黑部分不管是蔬菜或肉類最好去掉,以免將亞硝酸胺、異環胺吃下肚;飲食多蔬果,才是真正預防癌症好方式。

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