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陳寬定敲師鐸 專技人員之光

中央商情網/ 2014.09.02 00:00
(中央社記者陳至中台北2014年9月2日電)高雄餐旅大學西餐廚藝系教師陳寬定,獲得103年師鐸獎,是首位敲響師鐸的副教授級專業技術人員。

陳寬定是廚師出身,年輕時父親亡故,為了補貼家用,他高中畢業就到台北希爾頓飯店當學徒,從基本工開始練起,一路當到君悅飯店行政副主廚,是外籍主廚下的第二號人物。

陳寬定非常愛好學習,剛當學徒時,看到主廚用英語對談,他卻都聽不懂,便自費到YMCA學英語,有機會就跟外籍廚師練習會話,也因此獲得機會,被鼓勵出國比賽,在國際美食競賽一舉奪金,從此打響名號。

後來陳寬定有感於台灣廚師沒有地位,專業訓練也不足夠,剛好高雄餐旅學院成立,他便受邀擔任教師,把豐富的業界經驗帶進校園,一教就是20個年頭。當時只有高中畢業學歷的他,可說是台灣第一批專業教師。

陳寬定教學時,重視態度勝過知識,他嚴格要求學生的道德和學習態度,從來不用雞粉、味精,只用新鮮食材熬煮的高湯,堅持「把正確的東西教給學生」。

陳寬定也很重視學生的語言能力,因為西餐畢竟是外國傳來台灣的東西,必須用英文溝通才能知道精髓,中文翻譯難免有出入。

陳寬定上課嚴格,但受到學生愛戴。民國100年時,因為積勞成疾,被診斷出罹患第一期淋巴癌,學生依三班制輪班照顧,讓他感動不已,如今癌症已獲得控制,「我們就像家人一樣。」

今年師鐸獎共有72人獲獎,包括校長17人、教師53人、教官2人。

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