中秋將至，各家烤肉用品也紛紛登場，隨著過節的味道越來越濃烈，今年想好準備烤什麼肉了嗎？近幾年不少人將雞腿、肋排這種重量級肉款列入烤肉清單，牛肉更是中秋節的小確幸，但是，技巧控制得不好，常常買得開心，吃到嘴裡卻差強人意。（影音／攝影記者江旻駿）
燒烤達人阿威表示，肉質良好的牛肉建議7分熟，以下示範牛五花以及去骨牛小排的烤法，滿足各種挑剔的味蕾。
無敵燒烤達人阿威示範牛五花以及去骨牛小排的烤法。（攝影／江旻駿）
中秋好食─牛肉燒烤秘訣
去骨牛小排肉質軟嫩，油花相對牛五花較少，分布也較均勻。（攝影／江旻駿）
●牛肉要好吃，重質重技巧：牛肉好吃與否與熟成度有關，依美國肉類進口協會說明表示，牛隻屠宰後的第11天，其嫩度達到最佳狀態。
●烤肉夾別亂壓：國人烤肉在等待的過程中，習慣以夾子按壓肉片，但這會造成肉片受熱不均，影響口感。
牛肉肉質若品管嚴格、肉質新鮮，在日本甚至有生吃的品嘗法。（攝影／江旻駿）
●刷肉法更清爽：牛肉油花分布較均，建議可用刷的方式，將肉片夾起貼著烤網刮去油脂，口感更清爽。
●幾分熟部位有別：若烤相對清瘦的去骨牛小排，建議7分熟，若是油花較多的牛五花，則建議8分熟，避免油味較重影響食慾。
