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中秋烤牛肉要幾分熟? 達人:7分熟

華人健康網/蔡秉育 /企劃報導 2014.09.02 00:00

中秋將至,各家烤肉用品也紛紛登場,隨著過節的味道越來越濃烈,今年想好準備烤什麼肉了嗎?近幾年不少人將雞腿、肋排這種重量級肉款列入烤肉清單,牛肉更是中秋節的小確幸,但是,技巧控制得不好,常常買得開心,吃到嘴裡卻差強人意。(影音/攝影記者江旻駿)

生物依體型,體型越大肉質帶菌數越少。(攝影/江旻駿)

燒烤達人阿威表示,肉質良好的牛肉建議7分熟,以下示範牛五花以及去骨牛小排的烤法,滿足各種挑剔的味蕾。

無敵燒烤達人阿威示範牛五花以及去骨牛小排的烤法。(攝影/江旻駿)

中秋好食─牛肉燒烤秘訣

去骨牛小排肉質軟嫩,油花相對牛五花較少,分布也較均勻。(攝影/江旻駿)

●牛肉要好吃,重質重技巧:牛肉好吃與否與熟成度有關,依美國肉類進口協會說明表示,牛隻屠宰後的第11天,其嫩度達到最佳狀態。

牛五花因油脂較豐,建議8分熟為佳。(攝影/江旻駿)

●烤肉夾別亂壓:國人烤肉在等待的過程中,習慣以夾子按壓肉片,但這會造成肉片受熱不均,影響口感。

牛肉肉質若品管嚴格、肉質新鮮,在日本甚至有生吃的品嘗法。(攝影/江旻駿)

●刷肉法更清爽:牛肉油花分布較均,建議可用刷的方式,將肉片夾起貼著烤網刮去油脂,口感更清爽。

牛小排供量有限,因此單價相對價高。(攝影/江旻駿)

●幾分熟部位有別:若烤相對清瘦的去骨牛小排,建議7分熟,若是油花較多的牛五花,則建議8分熟,避免油味較重影響食慾。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/20046

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