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最怕肉裝熟?烤肉達人傳授密技

華人健康網/蔡秉育 /企劃報導 2014.09.02 00:00

中秋烤肉最怕蛤蠣裝死、肉片裝熟?其實,肉要烤的好吃,除了食材新鮮度以外,也需要技巧!燒烤達人阿威表示,豬肉類切記一定要全熟,依豬肉部位以及油花量的不同,燒烤的過程中需要注意事項也不一樣。(影音/攝影記者江旻駿)

無敵燒烤達人阿威示範五花肉及梅花肉烤法。(攝影/江旻駿)

以下由燒烤達人阿威示範五花肉以及梅花肉烤法,中秋吃肉不必再擔心吃肉片宛如訓練咀嚼,可安心享用美味。

梅花肉(圖左)較五花肉(圖右)油脂少、瘦肉多。(攝影/江旻駿)

中秋好食─豬肉燒烤秘訣:

民眾烤肉習慣不停翻面,達人表示這樣的做法會導致肉易糊掉。(攝影/江旻駿)

●豬肉一定要全熟:豬肉相較於牛肉,帶菌數較多,不建議食用未全熟的豬肉,肉類中生牛肉中帶菌數最少,若肉質優且處理過程有把關,牛肉在日本甚至有生吃的食用法。

豬肉切記一定要全熟,烤至略焦最美味。(攝影/江旻駿)

●烤至兩面呈將黃色:未調味過的豬肉片,建議烤至兩面略為焦黃即可。

●注意翻面時機:不少民眾烤肉時喜歡不停翻面,其實豬肉翻面只要注意表面出現血水、肉的邊緣微卷,即可翻面。

●豬肉不要烤太久:豬肉雖要全熟,也不建議烤過久導致肉質乾柴,在火候足夠的情況下,每片約30秒即可。

在烤脂質較多的肉品時,當心火候,安全第一。(攝影/江旻駿)

●油花多的部位當心火候:豬五花相較於梅花肉,油脂較多,容易因油脂滴落引發火焰竄出,肉片受熱不均會影響口感,此外也易增加烤肉危險。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/20045

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