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中秋別忘加烤青菜 烤出原味有撇步

華人健康網/蔡秉育 /企劃報導 2014.09.02 00:00

中秋佳節連續假期下來,擔心吃進太多大魚大肉,民眾不妨在烤肉時準備幾樣蔬菜來平衡腸胃以及罪惡感,常見的蔬菜像是:青椒、筊白筍、玉米筍、香菇等,都是烤蔬菜的首選。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師也表示,香菇有豐富鉀離子可以幫助鈉的排出,而筊白筍及玉米筍中的膳食纖維,則有助腸胃道蠕動,結合烤肉過程中攝入的油脂排出。

營養師黃韋堯表示中秋烤肉攝取膳食纖維也是相當重要。(攝影/江旻駿)

燒烤達人阿威為大家示範,筊白筍、玉米筍以及香菇的烤法,讓蔬菜保住鮮甜、營養不流失。

無敵燒烤達人阿威示範筊白筍、帶殼玉米筍以及香菇的烤法。(攝影/江旻駿)

選用帶殼蔬菜不僅可增加燒烤成功度,還可增加便利度。(攝影/江旻駿)

中秋好食─蔬菜燒烤秘訣

玉米筍為常見食材之一,但建議選用帶殼玉米筍更佳。(攝影/江旻駿)

●帶殼蔬菜保鮮:筊白筍、玉米筍建議選購未剝除外殼的,可以保住蔬菜水分及甜味,放置於烤爐上也不必費心看顧,一舉兩得。

蔬菜可一同靜置於烤爐上,不必過度翻烤。(攝影/江旻駿)

●帶皮或帶殼一起烤,美味不必等:帶皮帶殼蔬菜燒烤時間較費時,可在爐火備妥後一同置於爐上,善用時間分配,在肉片烤好的同時,蔬菜也可以食用囉。

●香菇表面出水、變軟即可食用:此處香菇為新鮮香菇,觀察表面是否出水,並用夾子輕壓測試軟度,就是非常簡便的判別法。

較大支的筊白筍可剖半置於爐上,加速烤物熟成。(攝影/江旻駿)

●蔬菜激推吃原味:有別於肉類醃過再烤,或是邊烤邊刷上大量醬料,建議蔬菜食用原味,不僅控制鈉含量的攝入,蔬菜豐富的營養價值才不打折扣。

帶殼蔬菜若表面烤至焦黑也不必擔心。(攝影/江旻駿)

●帶殼蔬菜烤至焦乾:置於爐上的帶殼蔬菜要如何判別熟度呢?達人表示,不用擔心蔬菜殼面會烤出皮面焦黑,此時內部可食用的部分,也正是恰當的享用時機。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/20048

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