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里維碎碎念/比薩有如剩菜?吃番茄醬炒麵臉都「綠」了!

NOWnews/ 2014.09.01 00:00

圖、文/里維

最近跟某個朋友一起去吃他朋友開的義大利餐廳,原本懷抱著非常期待的心情前往,結果是敗興而歸!不能完全算是「踩雷」,因為餐廳的義大利麵店炒的時間與麵條硬度的掌控都很好,勝過許多台灣人開的義大利麵店(果然是義大利自身天賦的水準),比薩的餅皮也是薄脆好吃,但上面的料既不符菜單上面寫的(有日本大干貝、蝦等海鮮)的「漁夫海鮮比薩」,就只放一顆淡菜充當海鮮主角。

說是欺騙消費者,我想那位說著奇怪英語(快到我完全聽不懂)的義大利籍老闆也應該不會跟我們道歉,特別是關於做錯比薩這件事。對我這種住過歐洲、也常常到歐洲自助旅行跟到處吃喝的人來說,感覺更是差勁。等於你來到我的國家,用你國家的食物來欺騙我!如果是在義大利,你說著快不拉幾的義大利話,也許我就認了,重點是你菜單上面寫著「漁夫海鮮比薩」,卻給我一個有主廚特製豬腳肉跟太陽蛋的比薩,特別是請客的朋友說:「這比薩感覺像是用剩菜做的?!」

美食,本來就擁有「療癒」跟「讓你跌到谷底」的兩種極端魔力!吃完這家八德路巷內的義大利餐廳,我的臉綠得讓請客的主人都很尷尬。重點是價格也不斐,三個人吃了將近2000元,一個比薩、一道傳統主菜跟一盤煙花女圓直麵。我跟我朋友說,改天我請你去吃另一家,飯店級的服務也不用這麼貴。結果,我朋友付完錢,大家說再見後,還一直跟我說他很不開心,感覺讓我吃得很不舒服。

其實我也是愛屋及烏,心疼朋友花這些錢請我吃飯,結果他的這位義大利朋友非但沒給他面子,還讓大家吃了一肚子氣。讓我想起很多外國朋友來台灣都被台灣人寵壞了,台灣人的親切有禮貌卻無形給了他們使壞的「默許」空間。台灣人看在眼裡也是「敢怒不敢言」,撇開夜店的把妹醜態不說,許多飯店掛名的外籍主廚,其實是根本不下廚的,我在當媒體人時,還被一個法籍主廚嗆過!

這位嗆過我的法籍主廚,到了別家飯店還當了行政總主廚。我想說,你都敢在我坐下來進行法國菜採訪時,問我說:「你是來吃飯還是來採訪?!」我想說的是,你今天有這樣的地位,還不是靠媒體?不然,誰知道你是誰?我在法國住的那些年,倒是從沒見識過像你這樣目中無人跟講話沒禮貌的法國人,我也真是開了眼界,真不知道是台灣的媒體給你壯了膽,還是台灣的飯店老闆給你撐腰了?

我也應邀去法國採訪過波爾多酒莊,法國餐飲界對媒體的尊重,我也體會過。即便是網路媒體,他們也會竭力配合採訪,而且會在事後對我們說:「希望可以透過我們的文筆,讓我們努力的成果傳遞到亞洲去,讓更多亞洲的人認識我們」。反觀我們這邊居住台灣的法國、德國、西班牙跟義大利外籍主廚,你們有努力地告訴我們,你們是如何做出好菜跟堅持品質嗎?沒有!只會「掛名跟出面」罷了。

這情況,就跟飯店業者把國外的名廚找來,然後就希望透過這名廚把他們飯店的餐廳變成「米其林級」餐廳!這可是天大的笑話。殊不知,國外的米其林餐廳,老闆在開店之初,根本就不是以「將來要拿到米其林星」為開店的經營方向,他們只是以做菜的熱情,想照顧好老客人的胃口為想法,得到米其林的殊榮,不過就是意外的錦上添花,應該說是他們平日付出的努力所得到的嘉許與認同。

更何況,靠「名廚」就想拿星星的速食想法,真是癡人說夢!名廚一人手藝再好,他也得靠一整個團隊的賣力演出,而且是要每天戰戰兢兢地賣力演出,才會在某一天獲得米其林鑑定團的青睞,只能說是可遇不可求。米其林評審團也會做事前的考察評估,你只要有一次出槌的經驗,那就別看了!那不就是要請來的名廚每天不休假,為米其林評鑑做365天的準備與備戰,真的是一點都不實際。

最實際的作為,基本的心態,應該是做好每天的菜,努力研發菜色,訓練好服務的員工,讓服務做到貼心親切,而且維持團隊的向心力。這些餐廳本來具備的基本條件,往往流於「低薪、人事流動大」以及某些工作人員在大品牌餐廳「過水」後,馬上在下一家餐廳擔任管理階層而產生服務流程訓練生疏等問題。這些可能會讓消費者面對的問題,很少於部落客或美食家口中出現,因為他們也遇不到。

他們在試菜的過程中,只會被奉為上賓!一切都是set好的情境與服務,唯獨私下探訪才看得到服務與美味的缺失。所以,台灣的西餐界一來面對不知如何提昇水準;二來,原本在他們國家廚藝精湛的外國主廚們來台灣都不做菜了,那台灣的西餐廚藝怎麼進步呢?更可怕的是,隨便待幾個月飯店的廚師就可以說他西餐廚藝多厲害?然後一堆西餐學徒在外面開義大利麵店,煮著水水的義大利麵?

然後義大利人在台灣開餐廳,靠著自己的外國臉孔跟客人賣笑跟拍照,就可以維持生意興隆。這些在義大利或歐洲其他國家都是行不通的!說到底,還是要手藝好,顧客願意花錢買單才行。更不可能有「漁夫海鮮比薩」裡頭,單單只有一顆淡菜,外型有如剩菜的比薩,也難怪我吃了一堆番茄醬炒麵,竟然臉都「綠」了!

編按:各位敬愛的讀者,美食專業作家里維老師專欄,自本周起更名為《里維碎碎念》,里維老師除了懂吃懂做,更懂得生活食安廚藝跟品味等,未來他會繼續以美食家的舌頭以及尖利的筆風,為各位讀者找尋美食,以及品味生活!

里維小簡歷

作者里維、美食專業作家、NOWnews《名家》作者,臉書粉絲專頁「里維的幸福餐桌」、臉書社團「下午茶學法語」團長。出版作品有:《法國人搞什麼?!》、《老饕帶你從早吃到晚》、《老饕帶你從北吃到南》、《旅行中的小奢華》。目前除了上電視通告外,還固定在NEWS98電台的「週日薇薇笑」節目與徐薇老師一起談美食。

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