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百貨餐飲吃「品牌」 美食街怕膩汰換快

TVBS/ 2014.09.01 00:00
百貨裡的美食餐廳,相較一般街邊店,成本會來得高一些,但百貨具有集客力,也讓不少業者進駐百貨公司,但不一定把店開在百貨公司就一定賺,有時候甚至會發現,怎麼開了沒多久,又收攤換老闆,分析「生存」原因,百貨裡的主題餐廳往往都具有知名度,具有品牌力,才能持續經營,但地下美食街狀況又不太一樣,汰換率會高一些,因為來用餐的,可能是上班族,怕吃膩沒變化,每隔半年就會評估經營狀況。 看板預告,櫃位整修、還在趕工,原本三樓的餐廳,今年6月已經退出百貨。樓層簡介用膠帶「補丁」,更能看出餐廳汰換,有的只是換名字,但有的直接用膠帶蓋住舊店名,說掰掰,然而對比一樓餐廳,只要連鎖、有知名度的,不只客源穩定,業績還提升。 烹飪商業同業公會理事長林志成:「台灣的市場是供給大於需求,所以它產生一個質變就是說,你如果沒有一個核心價值,沒有一個讓消費者滿意的程度,它被汰換的機率就比較高。」 在美食百貨求生存,先決要點就是品牌力,像是松山區的慶城街一號,三樓、二樓都是主題餐廳,能進駐的業者在台灣有知名度,才能持續經營,但B1美食街,汰換率相對高了些,原因在於客源是周邊商務上班族,中午用餐最怕吃膩、沒變化。 美食百貨執行副總劉志盈:「所以說如果沒有常常去更換它,去做一個調整的話,口味很容易吃膩,所以通常在我們美食街來講的話,大概每隔半年左右,我們就會進行一些調整跟一些改變,這樣比較能夠刺激顧客消費的意願。」 像是小火鍋、牛排,就很容易因為業績不好出局,而百貨店中店,經營成本會比起街邊店來得高一些,美食街店家甚至還是每年簽約,每半年評估經營狀況,適者生存,抓住客流,百貨和餐廳各有盤算。

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