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醬吃不發胖!柚子肉調果醋 烤肉熱量頓減9成

NOWnews/ 2014.09.01 00:00

記者陳鈞凱/台北報導

中秋節烤肉,不想月圓人也圓,沾醬最好自己調!營養師提醒,市售烤肉醬堪稱烤肉最大「地雷,小小一湯匙熱量就有40至50大卡,不刷嫌肉沒味道,下肚卻可能熱量、鈉含量同時爆表。台中慈濟醫院營養師陳開湧建議,只要用柚子肉、蘋果醋調冷開水加糖,就是好吃又健康的柚香果醋沾醬,熱量僅市售10分之1。

不烤肉不像中秋節,如果一定要烤肉,營養師普遍建議,也有幾個較符合健康的小方法,不但要避免如肥肉、香腸、培根、動物皮等高油脂食物,開烤前,最好用水煮、川燙、燒滷等方法預熟食材,減少燒烤時間,尤其,要減少醃醬與燒烤醬汁塗抹,降低燒焦、鈉攝取過量。

烤肉最怕沾不停!台安醫院營養師劉怡里指出,市售烤肉醬小小一湯匙、約15公克,熱量就有40至50大卡,鈉含量更高達300毫克,只要刷上3湯匙,許多人還嫌不夠入味時,已經有半碗白飯熱量,鈉攝取量更已超過一天建議值。

利用柚子果肉搭配天然果醋或醬油,也能做為燒烤食物的沾醬,減少醬汁入口的熱量,也能降低烤肉燒焦、鈉攝取過量的風險。

陳開湧說,只要用柚子肉100克、市售蘋果醋50cc、冷開水50cc、熟芝麻8克,偏好甜一點的人,還可以再加10克的糖,全部放入果汁機內攪拌7至10秒即可完成250cc 的柚香果醋沾醬。

陳開湧強調,跟市售芝麻沙拉醬的熱量相比較,同樣是250cc,市售品的熱量約有250大卡,而自製「柚香果醋沾醬」無論加不加糖,熱量只有30至50大卡,僅僅是市售熱量的15%。

不但沾醬要留心,營養師提醒,看似小巧的蛋黃酥、鳳梨酥或是綠豆椪,每塊平均有300至500大卡不等的熱量,相對都超過一碗白米飯的熱量,最好搭配具豐富兒茶酚及抗氧化能力茶飲,解甜膩兼具保健功效,且吃了月餅就要減少當日米飯及主食類,控制攝取總熱量,避免體重直線上升。

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