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餐飲在陸展店 口味創新是關鍵

中央商情網/ 2014.09.01 00:00
(中央社記者翟思嘉上海2014年9月1日電)在台灣開業3年,發展出67家分店的美式連鎖簡餐「鯊魚咬土司」去年開始在大陸展店,創辦人陳懿翔表示,品質跟口味是台灣餐飲業在大陸取勝的關鍵。

在上海展店,陳懿翔說,店面選擇、原料取得及員工訓練是台灣餐飲業比較困難的地方。「鯊魚咬土司」剛到大陸展點時,對中國大陸商業文化不夠熟悉,要在適當地點展店,就需要仰賴當地的合作夥伴。

此外,要保持餐點的味道,許多原料必須仰賴進口,如鬆餅粉、胡椒等。但受限於成本,許多餐點中的水果只能使用當地水果。陳懿翔說,未來希望能引進台灣水果,讓台灣味更道地。

不過,台灣餐飲業在服務訓練方面仍有優勢。陳懿翔指出,台灣服務業發展已經相當健全,在大陸展店時的員工訓練,有一套標準作業程序(SOP);但由於大陸服務意識尚未成熟,員工訓練比台灣要多費心力。

他表示,「台灣牌」在大陸的品牌優勢已經漸漸在減少,尤其在上海這樣的國際都市,餐飲業的汰換速度非常快。「鯊魚咬土司」約半年換一次菜單,不斷創新,加上品質與口味,才能繼續成長。

「鯊魚咬土司」由陳懿翔與姊姊在2011年共同創立,在台灣打出名號後,2013年登陸,從瀋陽、重慶、杭州到上海,目前在大陸有4家店。陳懿翔今天在上海的新店舉辦開幕記者會。

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