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烤肉=吃毒素?柚香果醋沾醬抗氧化

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2014.09.01 00:00

為什麼中秋節要吃柚子?曾有傳言「柚子」音同「佑子」,有吉祥的意思,且中秋節前後正逢柚子盛產期,果肉軟嫩、汁多味甜,因此成為中秋拜拜的必備應節食物之一。不過,站在營養學的角度,柚子具有抗氧化的功能,烤肉時適度搭配食用還能解油膩,輔助清除體內自由基和毒素,有益健康。

柚子高纖又富含營養素,與中秋節必備的應景美食之一。(圖片/華人健康網資料照片)

月餅+烤肉!中秋飲食慎防油和毒

台中慈濟醫院營養師陳開湧表示,烤肉和月餅都是中秋節的應景美食,但中式月餅的製程,透過油皮與油酥,提供餅皮多層次的酥脆口感,好吃歸好吃,油脂與糖的用量卻不容小覷。舉例來說,小巧的蛋黃酥、鳳梨酥或是綠豆椪,每塊平均有300至500大卡不等的熱量,相對都有一碗以上白米飯的熱量;廣式月餅內餡更豐富,熱量當然更高。

而烤肉的過程中,木炭會產生一氧化碳,造成空氣中懸浮微粒增加,影響呼吸道系統;肉品等富含油脂的食物,經炭烤還會產生致癌的多環碳氫化合物,讓人在不知不覺中吃下脂肪和毒素。

減脂少積毒!中秋吃柚子顧健康

如何開心飲食又減少熱量和毒素累積?高纖飲食很重要,特別當季又應景的柚子堪稱最佳選擇之一。陳開湧營養師表示,當季盛產的柚子,富含膳食纖維與維生素C,具抗氧化功能,可幫助體內清除自由基,建議利用柚子果肉搭配天然果醋或醬油,做為燒烤食物的沾醬,碳燒過程減少醬汁塗抹。此外,新鮮柚子果肉也可以做為搭配月餅與燒烤時飲品,以天然甜味取代含糖飲料,減少熱量攝取。

【柚香果醋沾醬】

材料:柚子肉100克、市售蘋果醋50c.c.、冷開水50c.c.、熟芝麻8克。

作法:將所有食材放入果汁機內攪拌7至10秒即可。

說明:此250c.c.的柚香果醋沾醬,熱量僅有30至50大卡,比起市售相同份量的芝麻沙拉醬250大卡,熱量足足減少80%以上。而若偏好甜一點的口味,可加入10克糖拌勻,熱量頂多增加40大卡,仍比市售沙拉醬低卡。

使用柚子果肉、蘋果醋、冷開水、熟芝麻和糖製作的沾醬,可解除烤肉的油膩感,提升身體抗氧化能力。(圖片提供/台中慈濟醫院)

不過,陳開湧營養師提醒,柚子攝取太多也可能產生消化不良、腸胃道不適應而拉肚子的症狀;柚子本身有一定的熱量,血糖異常或體重過重的人,應特別注意水果攝取量。

中秋不卡油3原則:高纖、分享、清淨

除了飲食「高纖」之外,想要度過輕盈又健康的中秋節,陳開湧營養師提醒仍要把握「分享」和「清淨」的兩大原則,與家人分吃月餅也分攤熱量,每天每人總量不超過一顆月餅,避免攝入過多熱量。另外,建議搭配具豐富兒茶酚及抗氧化能力茶飲,解甜膩也有保健功效。

「清淨」則是指減少燒烤、清淨身心,盡量避免選擇富含高油脂食物,如肥肉、香腸、培根、動物皮等;以適當水煮、川燙、燒滷等方法預熟食材,減少燒烤時間,烤焦部份務必去除;減少食材醃醬與燒烤醬汁塗抹,降低燒焦、鈉攝取過量;搭配蔬菜類,除常見烤菇類、青椒、筊白筍外,搭配涼拌蔬菜類,如木耳、甜椒、筍子類,增加蔬菜攝取,同時減少燒烤食物攝取量。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/20049

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