農試所研發香蕉多元加工 消費者更有口福
台灣好新聞/
12 年前
記者林重鎣／台中報導
農業試驗所最近針對香蕉開發多樣的加工技術及產品，研究成果卓著，包括應用香蕉澱粉於烘焙產品上，也研發香蕉減緩褐變技術，應用於香蕉冰淇淋、香蕉粉和冷凍香蕉果泥3種產品。香蕉多元化產品的開發，有助於提高香蕉加工產品的附加價值，並創造香蕉的幸福口感，對香蕉產銷將有很大助益。
農試所29日指出，新近研發應用香蕉澱粉於烘焙產品上，能降低產品的升糖指數，具有提升產品口感及風味之優點。
農試所說，香蕉冰淇淋產品有濃郁的香蕉風味和較佳的色澤，香蕉添加比例可達40%，與市面上只添加香精或含少量香蕉的冰淇淋有顯著差異，係兼具美味和健康的產品。香蕉粉是採用國產香蕉為原料，外觀呈現淡黃色，保有香蕉天然的濃郁香氣且能保持香蕉原有的營養成分，適合以複方使用於各類食品，例如機能性食品、調味乳粉及即時沖泡穀粉等，具有很大的潛力市場。
農試所表示，冷凍香蕉果泥也是經由相同技術處理，再經由冷凍儲藏，此冷凍香蕉泥可以應用於果醬、嬰兒副食品及烘焙產品內餡等用途。
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