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不能一起烤!香腸+秋刀魚 毒物醫:下肚變強烈致癌物

NOWnews/ 2014.08.29 00:00

記者陳鈞凱/台北報導

中秋節烤肉,除了得擔心肉跟你裝熟,鬧肚子腹瀉外,還有些「地雷」食物,千萬不能一起烤!林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海提醒,國人烤肉必備熱門食材的香腸是風險最高者,若烤完含亞硝酸鹽香腸,再烤秋刀魚、干貝、魷魚或喝可爾必斯、養樂多等含胺類食物,在腸胃中即容易產生強烈致癌物亞硝胺。

烤肉,有些食物不可以合著一起吃!顏宗海表示,國人愛烤的香腸、培根、火腿、熱狗等加工肉類食物,只要與秋刀魚、干貝、魷魚一起烤一起吃,可能引爆致癌「地雷」。

原因在於,這些加工肉類食物都有亞硝酸鹽,一旦與含有胺類成份的生鮮海產或乳酸飲料合吃,下肚後一番翻攪,可能增加亞硝胺的生成。

顏宗海警告,亞硝胺是強烈致癌物,會提高食道癌、胃癌、肝癌以及各種腸胃道癌症的風險,烤肉禁忌的「地雷」組合,民眾千萬要避開。同時吃烤肉後,一定要多喝水、多吃新鮮蔬菜水果,藉此排毒,一舉把水溶性及脂溶性的毒素排泄出體外。

烤肉解毒,也有小方法,台安醫院營養師劉怡里建議,烤肉時搭配蔥、薑、大蒜、洋蔥等富含硫化素的辛香料,不管夾麵包或用生菜捲著入口,都可幫助減少體內自由基,降低風險;更要多吃一些維生素C高的水果,像芭樂、木瓜、奇異果、小番茄、文旦等。

劉怡里也提醒,豬牛等紅肉和加工品,也是飽和脂肪酸高、熱量高的烤肉地雷食物,有肥胖、膽固醇問題的民眾最好敬而遠之,改烤白肉、海鮮、豆干或金針、茭白筍、絲瓜、青椒等。

尤其,市售烤肉醬1湯匙(約15公克)熱量就有40至50大卡、鈉含量更高達300毫克,只要刷上3湯匙,已經是半碗白飯熱量,鈉攝取量更已超過一天建議值,劉怡里強調,不如把肉先浸啤酒、大蒜、洋蔥等調味。

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