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習慣結伴「偶數」出門! 港點3個不好分

TVBS/ 2014.08.28 00:00
不過你有沒有想過,為什麼港式飲茶的餐點,許多都是一式三個?主要是因為,廣東人吃飲茶是「一盅二件」,喝一壺茶、配兩盤小點心,每一盤份量大約是2到4個,但後來點心被做大一點,得考量成本,兼顧價格和擺盤,就變成現在,30-40樣港式飲茶的小點中,有高達8成都是一份三個! 民眾:「叉燒包有三個,蝦餃有三個。」 還有杏片蝦捲、蘿蔔糕和蜜汁叉燒酥,發現共同點了嗎?桌上這港式點心每一份都是三個。 民眾:「4個人來我就沒吃那麼多,我給他們三個吃。」 記者vs.民眾:「你們兩個1個1個,第三個怎麼辦?看誰比較想吃,就再拿一個吃。」 民眾:「價錢問題吧,因為120元,四個的話,成本問題啦,當然120元就給三個。」 猜對一半!「小點」定價不能太高,又要讓客人覺得物超所值,擺盤有學問,講究師傅手工的餃子類,如果一盤放四個全擠在一起,夾起來容易破皮,會被誤會師傅技術不好,也不美觀,一次放三個大小剛剛好,而腸粉則是有特定規格! 這是腸粉蒸爐,台灣或香港規格都一樣,淋上再來米漿後,放上蝦子,蒸熟了,如果一刀兩斷,每一份太長不好擺盤,兩刀三段剛剛好,上桌時,如果客人不好分,還能幫忙中間剪一刀。 港式飲茶經理林俊易:「早期港式飲茶,強調的是『一盅兩件』,就是一壺茶配兩個點心,隨著時代慢慢演變,它的數量從原本的兩個到四個,慢慢演變成數量是三個,三個數量它的點心體積可以大一點。」 業者也觀察到,大部分客人是兩個三個,或三個四個一起來,一份三個雖然對兩人或四人來說不好分,但對餐廳和客人雙方來講cp值最高,師傅這麼做,徒弟跟著學,久而久之,像是約定成俗,結果攤開菜單30-40樣小點,就有8成都是一份三個!有人可以多吃一個,但有人得改吃別的!

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