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挑萬里蟹有撇步 品牌認螢光綠

中央社/ 2014.08.28 00:00
搶救女王頭專題之4(中央社記者黃旭昇新北市28日電)到野柳看女王頭、品嚐萬里蟹,是秋冬最夯的小旅行,挑選與品嚐天然的海蟹,不同大閘蟹,公蟹勝於母蟹,肉質與蟹膏勝於蟹黃。

新北市的富基、野柳、龜吼漁港,是萬里蟹最大的集散地,幾乎全年都能在這找到鮮美的萬里蟹品嚐,現在更是嚐鮮的好時機;同時,新北市沿海的海鮮餐廳也可列入參考,不過,記得要先訂位及訂蟹,以免向隅。

萬里資深捕蟹漁民、中華漁業漁船協會會長郭家全表示,有別於美日多採「拖網」、「圍網」漁法捕撈螃蟹,萬里漁民以施放「蟹籠」誘捕螃蟹,是最不具侵略性、也能兼顧海洋生態平衡的漁法之一;萬里漁民在收獲螃蟹時,還會篩選掉較小隻的幼蟹,為維護海蟹生態盡心意。

台灣海蟹與大陸的大閘蟹不同,一年四季都有花蟹(鏽斑蟳),只是量多量少。三點蟹(紅星梭子蟹)是9月到冬天出現,石蟳(善泳蟳、顆粒蟳)的產季是秋天到冬末。

要辨識萬里蟹的特徵很容易,萬里區漁民約定俗成,使用螢光綠色的三股特多龍繩來紮綁海蟹,雖還沒有發展成雷射標籤等,某種程度,螢光綠綁繩,也是辨識萬里蟹品牌的「身分證」。

號稱手藝最棒的萬里資深螃蟹船長顏福清表示,挑選海蟹,大小隻不是重點,重點是要肉量豐實,將海蟹翻過來,壓壓臍部的蟹肚子,如果按下去鼓鼓的,又堅挺厚實,表示是肥美的好蟹。

如果按下去虛空、好像在按空罐頭,表示這隻蟹瘦了點,有堅實「腹肌」的萬里蟹,表示肉量多而足,且拎起來拈一拈,會有重量相稱的手感,吃起來才過癮。

顏福清傳授秘訣,如果特別愛吃母蟹的蟹黃,像三點蟹,可以觀察蟹殼兩邊尖尖的殼角,如果像染上暈黃色澤,表示蟹黃滿到爆,絕對好吃。

不過,天然海蟹講究吃彈Q的蟹肉、濃鮮的蟹膏,也就是肉多結實的公蟹,向來都比母蟹有吃頭。天然海蟹吃蟹膏(公蟹)勝於蟹黃。

要烹煮新鮮海蟹,可以將蟹腳朝上清蒸10-15分鐘,水量淹過螃蟹,即鮮甜好吃。螃蟹炒洋蔥蛋,可以加蔥花,蛋裡吃的到螃蟹鮮甜,又不過度烹飪,是當地萬里漁人最推薦的料理方式,保證讓饕客食指大動。

目前,野柳漁港、龜吼漁港、萬里漁港、東澳漁港已經陸續可以品嚐到萬里蟹,探訪野柳女王頭、俏皮公主之後,可以利用基隆客運1068號大眾運輸工具前往品嚐萬里蟹,車次多,座位大,且重點漁港景點都有到。

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