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烤肉不卡油!自製酸甜戀醬去油膩

華人健康網/實習記者王詩芳/台北報導 2014.08.27 00:00

中秋烤肉最怕吃的太油膩,而塗抹傳統烤肉醬的方式,不僅無法消除肉類食物的油膩感,其高鈉、高熱量的特性更會加重身體負擔。最重要的是,烤肉過程中若沒有搭配適量的蔬果,在纖維質攝取不足的情況下,更會導致消化不良、便祕等問題找上門。營養師建議,不妨使用具有高纖、高酵素特性的水果自製一道「酸甜戀醬汁」沾醬,來解決上述問題。

「酸甜戀醬汁」利用葡萄、香瓜本身自然的水果甜味,以及鳳梨、金桔的酸甜滋味來取代糖、醋等現成調味料,不僅口味更有層次感。更能有效降低鈉及其他人工添加物的攝取。(攝影/洪毓琪)

中秋烤肉健康吃 水果沾醬高纖無負擔

中國醫藥大學營養學系黃韋堯營養師表示,此道沾醬使用了有助於刺激腸胃蠕動助排便的葡萄、香瓜等多汁、纖維質含量豐富的水果;以及滋味酸甜、含有大量有助於分解肉類蛋白質酵素、酸解脂肪的新鮮鳳梨與水果醋,來達到去油解膩、促進消化,避免便秘的效果。

黃韋堯營養師表示,中秋烤肉最怕吃的太油膩,而塗抹傳統烤肉醬的烹調方式,不僅無法消除肉類食物的油膩感,更會加重身體負擔。(攝影/洪毓琪)

最重要的是,這道利用多種新鮮蔬果調配低卡、低鈉的「酸甜戀醬汁」水果沾醬,不僅有讓人彷彿回到初戀般的酸甜滋味,也能帶走肉類食物的油膩感、幫助消化外,熱量更只有55大卡,為一般烤肉醬的1/4、鈉量僅4毫克,不但美味,更不易造成人體負擔。

酸甜戀醬汁材料有葡萄4顆、鳳梨30公克、香瓜40公克、金桔1顆、水果醋2茶匙、水4茶匙。(攝影/洪毓琪)

水果入醬 酸甜戀醬汁去油解膩

材料:葡萄4顆、鳳梨30公克、香瓜40公克、金桔1顆、水果醋2茶匙、水4茶匙。

作法:

1.鳳梨30公克與香瓜40公克,去皮切成小碎丁備用。

2.取4顆葡萄去皮、去籽後打成泥備用。

3.將上述處理好的食材放入碗中,依序加入水果醋2茶匙、水4茶匙混和攪拌均,最後取1顆金桔切半擠汁加入碗中即完成。

「酸甜戀醬汁」利用鳳梨、金桔的酸甜滋味來取代糖、醋等現成調味料,有助降低鈉及其他人工添加物的攝取。(攝影/洪毓琪)

特色:

「酸甜戀醬汁」利用鳳梨、金桔的酸甜滋味來取代糖、醋等現成調味料,有助降低鈉及其他人工添加物的攝取。不僅口味更有層次感,其天然的果酸味,更有消油解膩的作用。

水果沾醬解油膩助排便 鳳梨酵素功不可沒

這道沾醬為何有預防便祕、助消化的效果?黃韋堯營養師指出,這是因為鳳梨含有豐富的膳食纖維和獨特的鳳梨酵素,能酸解脂肪、分解肉類食物中的蛋白質和肉質纖維,有助腸胃進一步消化、吸收,所以非常適合搭配油脂、蛋白質含量豐富的肉類食物一同食用。

【營養師小叮嚀】:

除了上述提到的鳳梨、金桔有酸甜、解油膩的特性外,其實還有許多的水果,例如,常見的檸檬、梅子、山楂等,都相當適合在烤肉時作為提味使用,一樣能達到開胃、解油膩的效果。

不過,黃韋堯營養師也提醒,此類加入新鮮水果調製成的醬料,為保存其本身的天然風味、纖維含量,以及避免沾醬在反覆加熱的過程中變質,接觸、沾附炭灰等致癌物,對人體健康造成危害,建議最好在烤後再使用較恰當。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/19960

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