蘆筍原產於南歐，是面向太陽生長的陰性食材。白蘆筍則是覆蓋在土中栽種，所以屬中性食材。它在中醫上有去除身體多餘熱氣、改善胃部功能及水分代謝的功效。除了能提升肝功能、消除疲勞，也有解渴的作用。
蘆筍的特性是有豐富的天門冬胺酸，它是胺基酸的一種，能提高新陳代謝，有助於減肥。荀尖的部份含有芸香素，能強化毛細血管、預防出血，也可防止高血壓及動脈硬化。
此外，蘆筍有很多β- 胡蘿蔔素、維生素E、維生素C，其抗氧化作用可幫助預防動脈硬化、老化及癌症發生機率。
【烹調祕訣】用油烹調提升吸收率
汆燙蘆筍會損害水溶性維生素，所以建議油炒，用油烹調可促進β- 胡蘿蔔素的吸收，屬於寒性體質的人可用麻油取代沙拉油。
【熱量】22kcal / 100g
【營養成分】
‧β-胡蘿蔔素
‧鈣
‧葉酸
‧天門冬胺酸(aspartic acid)
‧芸香素
【功效】
預防老化
預防高血壓
預防動脈硬化
【挑選方法】
筍尖堅硬結實，且麟片緊密。
莖部粗又筆直，整株形狀直挺翠綠。
【保存方法】
用沾溼的報紙包裏，再用保鮮膜包起來後放在冰箱直立式保存。
文章出自於台灣廣廈：《別再吃錯！跟著新菜醫師吃對食物不生病》一書