台東主要的鳳梨產區鹿野鄉與延平鄉，生產面積超過200公頃，每年的產量有8400公噸，過去產地收購價，每斤就有超過30元的行情，現在因產量過盛，卻只剩10元多，為了協助農民行銷鳳梨，關山鎮就有地方團體安排了研習課程，鼓勵民眾以鳳梨製作健康醋，讓生產者與消費者雙贏。
將新鮮的鳳梨削皮，切成一塊一塊，裝進玻璃瓶裡，每400公克的鳳梨，加入120公克的糖，100公克的米酒頭，以及100公克的醋種，發酵半年就能飲用，在家就可以自己動手做。
民眾 林先生：「鳳梨大量出產的話，一下子銷售不完的話，可以製作醋。」
民眾 陳女士：「吃了對身體很好啊！」
指導老師 吳孢鍾：「主要是吃它的酵素，還有胺基酸，因為天然釀造醋的胺基酸，會促進人體的新陳代謝。」
台東鳳梨品質一流，不過價格卻隨著產量增加，逐年下滑，為了替農民爭取更多的利潤，關山生活美協會，安排了研習課程，邀請專家教鄉親，選購物美價廉的在地鳳梨製作健康醋。
關山生活美學協會理事長 周福安：「希望藉由民眾，能夠多選擇一些，我們當季的水果，刺激銷售的量，那就無形中能夠讓產值，能夠做有效的提升。」
鳳梨醋雖然製作經過6個月就可以飲用，但存放3年風味更佳，不過天然製作的鳳梨醋，因為會隨著發酵的時間，容量變少，所以喜歡自己製作鳳梨醋的民眾，可以適時喝完，再製作新的鳳梨醋。