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果雕出眾 桃禧主廚一手好本領

中央社/ 2014.08.24 00:00
(中央社記者邱俊欽桃園24日電)桃禧航空城酒店中餐廳主廚謝文章,在「神形雕手、決戰新北」果雕技能競賽中奪冠,再度展現精緻的果雕藝術。

桃園縣五星級的桃禧航空城酒店主廚謝文章在日前的第3屆「神形雕手、決戰新北」果雕技能競賽,打敗日本、馬來西亞、泰國、韓國等地廚師,並從40多組選手中脫穎而出,獲得社會組動態賽金牌殊榮。

40歲謝文章並非餐飲科班出生,也未曾學習過美術雕刻相關課程,但是臨摹、觀察力極強,憑著興趣與學習,造就一身的好刀法與好刻工。

謝文章在18歲那一年踏入餐飲業,在學習粵菜時,深受老師傅在雕刻蔬果時的專注神情,以及栩栩如生的作品所深深吸引,於是他就利用工作閒暇時,買工具在家練習。

「隨著技術不斷提升,已經不需要紙筆構圖,而影像儲存在腦海裡」,謝文章表示,每一項創作前,作品的架構都暫存在腦海中,甚至會產生3D立體的翻轉。

謝文章這次比賽中選用青蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、芋頭等作為果雕素材,雕出律動感十足的魚,表情生動、活靈活現的童子,以及清透、細緻的蓮池中隨風飄逸得荷葉、荷花。

由於「神形雕手、決戰新北」果雕技能競賽採取限時制,評審會考量前置、雕刻到陳列,甚至到最後比賽場地得收拾整齊清潔與否都列入計時和評分。

全程需在2小時內完成,對於參賽選手來說無疑是沉重的壓力,要如何克服內心的緊張,時間所帶來的壓力,反向操作呈現出寫形又寫意恬淡純淨的作品,考驗著選手內心素質。

倒底什麼樣的創作食材最難刻?謝文章說,最難的地方在於要「以色取色,以形寫形」,其中分為兩階段,第一階段是師傅的基本工,也就是要經常練習熟能生巧,還要熟悉各種不同蔬果的軟硬、紋理、色澤等特性,才能依到特色加以掌握詮釋。

第二階段是他經常利用休假日四處走走,體驗廟裡的石雕、展覽館的木雕,乃至於美術館的雕塑作品,都是他自我提升,觀摩自我學習的教材。

謝文章這次以「嬉戲蓮田慶有餘」獲得金牌,構想靈感更來自於桃園縣大園、觀音等地的觀光蓮園概念,以蓮花之美,營造出農家在夏日時的喜樂。

這次奪冠並非謝文章人生的初登板,1998年、2012年就已經獲得中華美食展果雕金牌、中國菜廚技大賽粵菜組銀牌,對他而言,藉由不同的比賽,讓他更有動力去學習,並刺激自己的構思,也讓消費者感受到美食與視覺的完美結合。1030824

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