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餐飲大陸拓疆 接地氣很重要

中央社/ 2014.08.24 00:00
-台灣美食前進上海專題之二(中央社記者翟思嘉上海24日電)台灣餐飲業競爭力強,許多成功企業到大陸擴展版圖,但要在大陸順利展店,保留台灣風格外還須「接地氣」,配合大陸顧客習慣,適度調整,才是成功的關鍵。

王品集團旗下「石二鍋」2013年開始在大陸展店時即標榜「台灣安心好味」,引進台灣風味小吃魯肉飯等,凸顯濃厚台灣特色。

經過一年多四處展店、累積顧客意見,這個月第15家店開始試營運,「石二鍋」總經理曹原彰說,第15家店可以說是「石二鍋」在大陸的「二代店」。

曹原彰指出,「石二鍋」二代店保留石頭火鍋特色,但也歸納過去一年多在各家分店的觀察,新店面的座位配置、湯頭、醬料、菜單等,都有所調整,迎合上海人的喜好與習慣。

例如,上海人口味較重,「石二鍋」的湯頭味道就必須加重,同時也增加辣醬;又如許多大陸民眾較喜好葷食,「石二鍋」在大陸的菜單,就有肉多、菜多兩種選擇。和台灣的「石二鍋」有些微的不同。

「『接地氣』很重要。」曹原彰說,從「石二鍋」在上海第一家店開始,經營團隊就在不斷了解顧客、調整做法,「要做餐飲業很容易,但要做好、做大不容易,能不能做久,又是另一個挑戰」。

上海是國際都市,數以千計的品牌在上海攻城掠地,汰換速度也非常快,新品牌在上海,需要抓住客人一時的新鮮感,轉化為回頭率,才能做得長久。

除了注重顧客需求,在大陸做餐飲,相關的法規也一定要熟悉。

曹原彰指出,很多餐廳容易在廣告宣傳方面觸到紅線,惹來麻煩;此外,大陸近來愈來愈重視食安問題,對飲食相關的規範也愈來愈嚴,堅持品質,也是在上海灘長期立足的不二法門。

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