回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: Nokia3310 電玩 恐龍法官

吃遍海陸口味! 迷你丼飯「僅手掌大」

TVBS/ 2014.08.23 00:00
餐飲市場競爭,怎麼客人吃了還想再吃,增加回客率成為店家重要課題,有精品麵店乾脆把二種招牌麵組成套餐,一次就能抓住不同客人口味,現在更有日本烏龍麵品牌,為台灣客人設計手掌大的迷你丼飯,不只同時能吃到不同鮭魚、牛肉、雞肉丼飯,還能搭著麵吃,選擇變更多。 日本主廚:「烏龍麵要下鍋了。」 日本主廚親自來台,木棒翻攪,布網撈,再沖出Q彈烏龍麵,但客人上門不只是為了麵,而是這只有手掌大小的迷你丼飯。民眾:「如果同時想吃飯跟麵的話,這樣還不錯份量是剛好。」 從清酒木杯發想,丼飯縮小尺寸,但照樣有鮭魚、鮪魚,還有牛、豬、雞不同口味,點餐時不用再猶豫,飯、麵得二選一,料理組合選擇變多了,「少量多樣」已經成了餐廳設計菜單新趨勢。 服務人員:「這是我們單人體驗餐。」 特別強調體驗餐,以網購麵食起家的精品麵店,要讓上門顧客,一次就能吃遍招牌料理,過去得單點炸醬麵加小菜,很難再多吃其他口味,但現在 餐點份量縮小,直接把招牌炸醬麵和蕃茄麵組合成套,連小菜和飲料都搭配好。 精品麵店執行長徐君杰:「這樣新的組合,大概從50%回客率,增加到70%回客率。」 多種菜色上桌,不用怕一次用餐,就讓客人失去興趣,跳脫過去招牌料理,留著「下次吃」概念,面對競爭激烈的餐飲市場中,得在初次上門時,就得抓住顧客口味。

社群留言