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「白玉蝸牛」上餐桌夯 對尬法式田螺

TVBS/ 2014.08.19 00:00
台灣人愛吃法式田螺也就是法式蝸牛,但你可能不知道,近來台灣改良的白玉蝸牛也掀起風潮,即使每台斤要價900元,但一年吃掉200萬隻還供不應求,主要是因為這種「白子化」的非洲大蝸牛,在改良同時,也去掉了蝸牛腥味,相較於法式田螺蝸牛軟嫩口感,白玉蝸牛口感更Q脆。 跟蒜頭奶油一起拌炒,鍋裡的法國進口田螺,用紅酒提味後、分裝,再烤7分鐘,法式經典烤田螺出爐,但現在田螺也就是蝸牛,在台灣有新品種。 白玉蝸牛業者:「這是原味蒜香吃法。」 同樣用烤盤烤,但裡頭的田螺蝸牛肉不是灰黑色,而是白色肉質,其實這是台灣業者改良的白玉蝸牛,白子化的非洲大蝸牛,去年一年養殖200萬隻,卻供不應求,關鍵在改良同時,去掉了蝸牛肉腥味。 法式料理主廚陳婕瑀:「咬下去的時候是一種軟嫩的感覺,可是你咬下去,又會散發出一些多汁感,10個客人有7個是滿喜歡。」 就是硬中帶軟口感,讓田螺受台灣人喜愛,實際比較肉質價格,法國進口蝸牛肉質軟嫩,一顆大約11.6元,改良白玉蝸牛比較Q脆,單顆貴一些12點多元,台灣黑蝸牛相對較硬有腥味,大約2到3元,每顆平均都在5到8克左右,比起台灣黑蝸牛也就是一般的熱炒田螺,得用大量蔥薑去腥,法國蝸牛只要用白酒和鹽拌過就行,但扣除腥味,不同產地的田螺蝸牛,口感軟硬有別,也因此各有擁護者。

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