山葵原產於日本，是吃壽司及生魚片時不可缺少的代表性辛香料。由於味道強烈經常被認為是陽性食材，但若直接啃咬並沒有辣味，屬中性食材。山葵只要磨碎就會因為酵素作用而變得辛辣。在中醫上能溫暖、恢復腸胃功能，也可促進食欲。
獨特的辣味成分是來自異硫氰酸鹽，它強烈的抗菌作用經常被用在生魚片料理，而刺激的香味有增加食欲及促進消化的效果。
山葵屬十字花科植物，它含有的異硫氰酸鹽與綠花椰有相同的抗癌作用。另外，其揮發性高，辣味及香味也容易流失，所以食用前再磨碎即可。
【食用祕訣】加入檸檬解除鼻炎
寒性體質的人可當作辣味的佐料加進各種料理。茶泡飯可加入一點山葵；而酪梨可淋上山葵醬油食用，在磨碎的山葵中加入檸檬汁還有解除鼻炎的效果。
【熱量】88kcal / 100g
【營養成分】
‧維生素C
‧異硫氰酸鹽
【功效】
增進食欲
促進消化
解除便秘
【挑選方法】
從根部到尖端都是同樣粗度，鮮嫩的綠色表示品質優良。
*【保存方法】 *
用沾濕的白報紙包裏或用保鮮膜包覆，放進冰箱蔬果室。脫水是最大的敵人。
文章出自於台灣廣廈：《別再吃錯！跟著新菜醫師吃對食物不生病》一書