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高溫食慾不振 麻油胡蘿蔔絲胃口開

華人健康網/蔡秉育 /企劃報導 2014.08.14 00:00

艷陽高照,連日高溫壟罩全台,不少人畏懼怕高溫而不敢外出,甚至因高溫酷暑、胃口差、食慾不佳,而隨便解決三餐。究竟怎麼做才能擺脫食慾不振的困擾呢?專家表示,選用色澤鮮亮食材可增加食物風味、改變烹調方式,都有助於改善食慾不佳的狀況、有效打擊暑氣。

麻油胡蘿蔔絲散發麻油的香氣,入口後微辣的口感,有助促進夏季食慾。(攝影/江旻駿)

為解決多數人夏日食慾不振的困擾,JMD Party Designers食譜設計師李衣凡,特別示範一道「麻油胡蘿蔔絲」,使用胡蘿蔔以及白蘿蔔做涼拌料理,紅、白雙色不僅刺激視覺,兩種蘿蔔更豐含膳食纖維以及維生素A、C等營養素,涼拌的烹調方式,不但保留了蘿蔔清甜的口感,更能有效打擊暑氣,讓夏天營養不失衡!

型男主廚李衣凡示範「麻油胡蘿蔔絲」。(攝影/江旻駿)

製作麻油胡蘿蔔絲前請先備妥以上材料。(攝影/江旻駿)

【麻油胡蘿蔔絲】

材料(3人份):

白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、乾辣椒3支、麻油1匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、白醋1/2茶匙。

步驟一:白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨後切絲備用。(攝影/江旻駿)

做法:

1.白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨、刨絲,放入糖、鹽拌勻備用。

步驟二小秘訣:鍋子預熱後再加入麻油,等油溫升高再加入辣椒,香氣及辣度比較容易釋出。(攝影/江旻駿)

2.熱鍋放入麻油,待油溫稍高後加入辣椒,以小火煸炒。

步驟三記得將辣椒去除再倒入麻油,這時油、鍋皆高溫,要小心預防燙手。(攝影/江旻駿)

3.待辣椒香味釋出後即可夾出,去除辣椒,並將麻油淋入胡蘿蔔絲內。

步驟四所添加的白醋可依個人喜好做增減。(攝影/江旻駿)

4.加入白醋並拌勻所有食材,即可食用。

【主廚貼心小叮嚀】:

李衣凡提醒大家步驟二是這道料理的關鍵。(攝影/江旻駿)

影響這道麻油胡蘿蔔絲是否美味,步驟2是相當重要的關鍵,主廚李衣凡提醒,在料理時,一定要先熱鍋、熱油,確保油溫夠高後再放入辣椒,這樣辣椒的香氣比較容易釋出。若不擅長吃辣,則可以在這一個步驟將辣椒快速入鍋撈起,或是將乾辣椒替換成薑片,完全不使用辣椒也沒關係,可依個人喜好斟酌更換。

【型男主廚教你挑】:

白蘿蔔是台灣常見食材之一,台語稱「菜頭」,挑選時注意重量,水分較多。(攝影/江旻駿)

白蘿蔔台語說「菜頭」,是台灣常見的食材之一,一年四季皆有出產,甚至便利商店都可以輕鬆購得。不過,如何挑選美味新鮮的白蘿蔔卻不容易,最害怕的就是選購到不新鮮、味道苦澀、纖維粗糙、口感差的白蘿蔔,究竟白蘿蔔該如何挑選呢?主廚李衣凡建議,挑選時可以先感覺重量,重量重代表水分多,而蘿蔔表面有裂痕也不用擔心是過熟損壞,可能是水分過多所導致。

另外,若購買的蘿蔔上帶有些許泥土殘留也不用害怕,這是新鮮的表徵。但要注意的是,不宜選擇色澤過白的蘿蔔,以防買到加工過的漂白蘿蔔,漂白劑不僅會使蘿蔔本身的清甜風味大打折扣,過度食用甚至會對人體造成其他傷害。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/141/19801

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