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君鴻朱力安烘焙坊 五星主廚展現南台灣精緻法式甜點

大成報/ 2014.08.12 00:00
【大成報記者吉雄世/高雄報導】高雄85大樓君鴻國際酒店朱力安烘焙坊推出法式精緻甜點、馬卡龍及烘焙麵包,大量運用新鮮葡萄柚、芒果、野莓、覆盆子等水果,搭配大崗山蜂蜜、酒漬櫻桃等,讓今年盛夏充滿法式甜蜜果香。

劉晉丞主廚特製的葡萄柚蜂蜜慕斯塔,以蜂蜜奶餡堆疊葡萄果肉,加上海綿蛋糕體及葡萄柚慕斯。酸甜草莓香戀,香甜草莓幕斯內餡是櫻桃果凍及酒漬櫻桃,以杏仁塔皮墊底吃起來不膩。喜歡巧克力的人絕對不能錯過厄瓜多爾巧克力蛋糕,其極細緻的香氣,濃郁的巧克力香混著榛果香氣,兩者風味混製而成強烈且顯著的芳香佔據口中。野苺花園及夏日風情兩款慕斯,輕盈口感、入口即化的慕斯,結合主廚自製手工果醬,展現法式小品的優雅浪漫。

朱力安烘焙坊也推出選用大崗山特級純蜂蜜製作麵包,蜂蜜麵包以直接烘焙法將食材完整的展現。奶油甜心以香草浸泡在砂糖中十多天,口感濃郁有層次感。無糖無油的健康麵包蜂蜜莓果,將蔓越莓浸泡在萊姆酒及紅酒十天以上,入口時有蜂蜜的甜味,再來是蔓越莓酸甜的口感。拐杖墨魚麵包,主要設計靈感來自墨魚義大利麵,有花枝、杏苞菇、起士、培根、蒜頭、九層塔等多種材料,內軟外酥,口感豐富十足。

主廚劉晉丞表示,如果法國老店是馬卡龍的創造者,那朱力安烘培坊的Lady Macaron就是經典的法國小姐代表,充滿了法式優雅又極有內涵,以濃郁巧克力口味、覆盆子、開心果野苺、黑醋栗香柚、鹽味榛果杏仁、咖啡八角胡桃等為主要內餡,最特別的是內餡果醬的部份都是純手工製作的,加入了八角的馬卡龍搭配咖啡及胡桃,組合奇妙卻有令人想不到的美味。

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