記者田欣雲／台北報導
「每位義大利廚師的老師，都是他的媽媽」，來自義大利東北方盧比斯莊園(Villa Luppis)的麵點小廚神「莫雷諾‧康汀(Moreno Contin)」如是說。帶著家鄉的製麵工具「吉他(chitarra)」，康汀為台北五星飯店賓客現場示範「琴弦麵(Spaghetti alla chitarra)」的製作方式，與台灣常見的圓麵身義麵相比，琴弦麵有稜有角、四四方方的造型，頗為特殊，更教人好奇它的滋味如何？
曾獲北義美食商會「最優秀青年主廚」殊榮、熱愛麵點的康汀說，「吉他」是製作琴弦麵的傳統手工道具，起源自1950、60年代的中南義地區，自機器製麵後式微，直到近年人們重視手工才重現於世。
「吉他」兩面皆布滿鋼弦，間距一面寬、一面窄，做出的麵條一粗一細，只見康汀不疾不徐，先用擀麵棍擀出麵皮，將麵粉、雞蛋製的麵皮平舖在鋼弦上後，再以麵杖緩步施力、來回滾壓，麵條遂一條條成形下墜，以手指輕輕刷弦收尾，餘麵應聲抖落，瞬間，竟發出了撥弦樂器的琤琤之聲呢！「比起圓形義大利麵，我更愛方的，不僅製造上帶點懷舊感，且方的麵身能跟醬汁結合得更完整，滋味也更加飽滿」，康汀在來台客座的菜色中，特別帶來一道「茱莉亞百香鴨肝琴弦麵、大豆」，食材用的就是手工壓製的琴弦麵。
應亞都麗緻大飯店之邀，盧比斯莊園女主人「斯特凡妮亞‧盧比斯(Stefania Luppis)伯爵夫人」與主廚莫雷諾‧康汀，現身台北記者會，為《食遊北義‧莊園饗宴》活動揭開序幕，8月6日起至9月8日止，飯店將藉康汀的巧手與創意，接續於台北巴賽麗廳(8/6~21)、台中亞緻大飯店(8/14~9/8)兩地，帶來正統的北義風味料理。
座落義大利東北方的盧比斯莊園，11世紀初曾是教會所建的修道院，相傳馬可波羅赴威尼斯途中曾下榻此處，為莊園歷史更添佳話。18世紀時，盧比斯伯爵家族向拿破崙家族收購此間別墅；二十多年前，盧比斯家第七代將之開放、分享於世，經營起佔地五萬畝的貴族四星酒店「盧比斯莊園酒店(Hotel Villa Luppis)」，39間客房的規模不算大，但從家具、裝潢到餐食設計，在在顯示貴族眼光的藝術氣息及歷史氛圍。