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高纖清涼吃 糖尿病友夏季也能清涼飲食

台灣好新聞/ 2014.08.08 00:00
記者黃玉鼎/中市報導

衛生福利部豐原醫院於八日辦理糖尿病病友年會「高纖清涼吃,減重控糖一夏」活動,由糖尿病個案管理師及營養師共同規劃夏季清涼爽口的餐點供病友們做選擇;活動中更強調全面性檢測血糖變化的重要性,讓糖尿病友在夏季可享用清涼飲食外,也能做好血糖自我監測。

圖說:年會餐點設計為高纖、低油兩大原則,能增加飽足感和降低熱量的攝取。(記者黃玉鼎攝)

糖尿病個案管理師賴昱臻指出,門診追蹤控制糖尿病及接受衛教師與營養師定期衛教多年的病人,在居家自我監測之空腹血糖控制在理想70~120 mg/dl之間;但在醫院測得三個月糖化血色素卻高於標準7以上。進一步了解病人總是常規性監測空腹血糖,卻忽略了飯後血糖。

營養師鄭秀英表示,此次年會餐點設計為高纖、低油兩大原則,除能增加飽足感和降低熱量的攝取外,更能幫助病友減重。設計的餐點有海苔飯捲及涼麵兩種菜色可供選擇,採DIY方式,讓病友自己選擇主食及食材,再依據病友的體位計算可以吃的飯量,以「秤重」來取量,控制醣類攝取量。

海苔飯捲以纖維含量高的五穀飯為主,可選用的食材有小黃瓜、牛蒡、胡蘿蔔等蔬菜類及滷過入味的肉絲及豆干絲;涼麵所使用的醬汁有別於一般傳統熱量較高的芝麻醬,改採用「日式柴魚昆布醬」。另外,為增加病友們纖維質的攝取量,現場準備燙地瓜葉讓病友隨意吃,加上苦瓜雞湯及一份水果,就是一套豐盛、營養均衡的夏季清涼爽口-低熱量餐。

賴昱臻表示,糖尿病是因體內胰島素分泌不正常或功能減低所引起的一種新陳代謝發生障礙的慢性疾病,門診衛教中較常發現有些病人美食當前難以克制,有些則是不敢吃多也不敢吃水果反而造成營養攝取不均衡。如何正確的調整飲食、控制飲食,對糖尿病人來說是很重要的一門課題。

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