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爸爸牛排餐熱量飆 低卡午茶不怕胖

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2014.08.08 00:00

孝敬爸爸,豐厚美食大餐可能更添身體負擔!營養師表示,許多子女習慣以家庭聚餐的形式慶祝父親節,但一道大餐的熱量動輒上千大卡,超過爸爸們每日所需熱量的一半,不如在家親手做下午茶替代餐廳大餐,營養師設計一道核桃蛋糕搭配水果酒,單人份熱量僅322大卡,享受溫馨的午茶時間,也省掉到餐廳排隊、人擠人的麻煩事。

父親節吃大餐慶祝可能有熱量攝取過量的肥胖問題,營養師建議在正常三餐之餘,以下午茶輕食替代,可降低熱量攝取。(攝影/駱慧雯)

一份父親節大餐 熱量超過日需一半

台北市立聯合醫院中興院區營養師何宜蓁表示,年紀50、60歲的正常體型男性,每日應攝取總熱量約1800大卡,但父親節聚餐常吃的辦桌合菜或飯店自助餐,每道菜吃一點,累積下來,每個人一餐至少吃進1000大卡熱量;另以西式套餐為例,一份8盎司油花較多的沙朗牛排,熱量約700大卡,若再加上湯品、佐醬沙拉、甜點、飲料等配餐,總熱量也超過1000大卡,超過一日所需的一半。

熱量攝取過高易導致肥胖,增加心血管疾病、糖尿病、高血壓、退化性關節炎、代謝症候群、血脂異常等疾病的風險,因此何宜蓁營養師建議,愛護爸爸健康的孝順子女們,改用手做的低卡下午茶輕點取代熱量高的大餐,既能保留溫馨聚餐的目的,更能兼顧健康。

一人份的核桃全麥蛋糕和水果酒,熱量僅322大卡,比一般蛋糕下午茶套餐的熱量更低。(攝影/駱慧雯)

小點心取代大餐 守護健康更「輕」鬆

何宜蓁營養師推薦的甜心下午茶包含核桃全麥蛋糕及水果酒,一人份熱量322大卡、蛋白質6.7公克、脂質10.5公克、醣類50.3公克、膳食纖維3.5公克;相較於普通一份起士蛋糕加紅茶,熱量少了150大卡,脂肪低了6.5公克,纖維多了3.5公克。

料理示範:核桃蛋糕。(攝影/駱慧雯)

【核桃蛋糕】(5人份)

材料:全麥麵粉70公克、橄欖油25ml、雞蛋2.5顆、牛奶40c.c.、核桃15公克、葡萄乾15公克、細砂糖65公克、發粉1/2匙。

作法:

蛋黃、牛奶、油及少許的糖攪拌均勻。

將發粉及全麥麵粉過篩加入打成麵糊。

蛋白加糖打至硬性發泡期,拌入上述麵糊中。

於麵糊中加入核桃及葡萄乾拌勻。

裝模,表面用刮刀整平。

烤箱預熱170℃,放入烤箱烤40分鐘。

冷卻後分割即可。

說明:核桃全麥蛋糕使用全麥麵粉製成,比起一般麵粉製成的蛋糕富含纖維質,若對於麩質過敏的人,亦可使用米穀粉製作。蛋糕以葡萄乾及少許砂糖增加口味,除去鮮奶油等裝飾,以橄欖油取代一般奶油製作,降低反式脂肪攝取,更添加富含不飽和脂肪酸及維生素E之核桃增加其風味,提供低油低熱量之健康蛋糕。

料理示範:水果酒。(攝影/駱慧雯)

【水果酒】(5人份)

材料:紅葡萄酒300c.c.、蘋果130公克、柳丁3顆、芒果150公克、氣泡水150c.c.、白砂糖40公克、冰塊適量。

作法:

取1顆柳丁榨汁備用。

將其餘柳丁、蘋果、芒果洗淨切片備用。

白砂糖加水150c.c.,製成糖水備用。

將上述水果放置玻璃容器中,加入紅葡萄酒,再以糖水調味,加蓋,於冰箱靜置。

飲用前加入氣泡水及冰塊即可。

說明:水果酒以葡萄酒為基底,富含多酚類,具抗氧化力、降低罹患心血管疾病之死亡率,並添加一份新鮮水果,增加植化素及纖維質攝取。研究指出,每日攝取20公克以上纖維質有利於血糖穩定、調整血脂肪及促進腸道健康,進而降低罹患大腸直腸癌機率。對於不善飲酒的老爸,水果酒亦可以無糖紅茶取代,可再降低熱量105大卡。

【貼心小叮嚀】:

何宜蓁營養師表示,為避免每日熱量攝取過多,應以均衡飲食為基礎,六大類食物均衡攝取,三餐缺一不可,不暴飲暴食,不吃零食消夜、含糖飲料等。應酬時以無糖茶取代酒精,避免過多熱量攝取,亦保護辛勤工作老爸的肝臟,若非喝不可,建議男性一天攝取不超過2份酒精當量(紅酒約240c.c.)。此外,在飲食中增加蔬菜攝取量,增加飽足感,也有助體重控制。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/101/19724

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