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阿聰師綠豆椪得台灣金餅獎冠軍 中秋節訂單如雪

台灣好新聞/ 2014.08.01 00:00
記者陳榮昌/台中報導

台灣金餅獎風光落幕,聞名全國的餅業老兵阿聰師,拿下綠豆椪組的冠軍金餅獎,致使近來訂單如雪,八月中秋節的銷售量有期。

擁有六十多年的烘焙經驗阿聰師,參加台灣金餅獎比賽,以最佳外觀及風味拿下綠豆椪組冠軍,接受市長胡志強表揚殊榮,訂單更是如雪而至。〔記者陳榮昌攝〕

台灣金餅獎這場盛會匯集全省各路頂尖糕餅好手的競賽中,阿聰師的綠豆椪以優異的品質及口感,從百多件的餅品競爭作品裡脫穎而出,奪下綠豆椪全國冠軍的殊榮,阿聰師說,比賽要得到冠軍實不容易,餅的外觀、內餡和口感三項都受到嚴格的評比,正是考驗師傅所選擇的備料、炒餡和烘製火候是否都能精準掌握。

而傳統綠豆椪的內餡是用綠豆沙和豬肉製成,為讓不同層次的內餡在烘焙過程中遇熱膨脹都能扎實飽滿,所以師傅在參賽時的選料和炒餡時都要拿捏住「黃金比例」。烘製的火候,是最重要的關鍵,不只要烘焙出內餡該呈現的口感,並且還要保持表層翻皮雪白不變色。在糕餅業流傳「做餅師,烘餅師傅」這個說法,就是指光是會做並不難,能烤出美味的綠豆椪才算是真正的師傅。正因為能掌握這三個關鍵,所以阿聰師的綠豆椪才能奪得現場評審一致的青睞。

阿聰師(吳聰朝)擁有六十多年的烘焙經驗,因愛動腦研製新品糕餅而屢屢發揮創意,主要能將傳統糕餅變成迎合時代需求的文創商品。首創的台中大甲芋頭酥不僅解決當年在地芋農生產過剩的問題,也成為聞名全省的百大伴手禮。當綠豆椪手下冠軍消息傳出後,中秋節使用的訂單如雪般而來,欲品嚐道地的台中大甲冠軍綠豆椪的口味。

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