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弘光執行產業人才培訓 增加學員食材敏銳與創意

台灣好新聞/ 2014.07.30 00:00

記者陳榮昌/台中報導

勞動部勞動力發展署中彰投分署,為了增加社會新鮮人以及待業勞工的職場競爭力,特別委託弘光科技大學辦理「產業人才培訓據點計畫-觀光產業類」職業訓練課程,開立「特色餐點廚藝訓練班」。希冀藉由知名主廚傳授拿手料理,增加學員對於食材敏銳度與料理的創意概念,並學得說菜技巧,期待培養出有別於傳統的創新人才。

弘光科技大學辦理「產業人才培訓據點計畫-觀光產業類」職業訓練課程,開立「特色餐點廚藝訓練班」,增加學員對於食材敏銳度與料理的創意概念。〔記者陳榮昌攝〕

「特色餐點廚藝訓練班」特別邀集多位電視主廚進行教學,台北儂來餐廳行政主廚黃景龍、各大電視節目常駐主廚劉仁華、邱寶郎、溫國智、福容大飯店主廚李杰奎、阿爸客家菜餐廳主廚郭敏昌等都是各大美食節目的固定示範主廚。希望藉著電視主廚錄製節目之經驗,引導學員如何介紹、說明菜餚的特色,教導學員傳統的菜色製作、特色餐點的開發與設計,並且能夠道出餐點的文化意涵,培育目前飯店業、餐廳業都有大量需求的廚師人才。

今天特別邀請在電視知名美食節目擔任示範廚師的台北儂來餐廳行政主廚黃景龍以及劉仁華教授,親自現身中彰投分署,秀出他們的拿手私房料理,共同呼籲想學得主廚們拿手私房料理的社會新鮮人以及待業勞工,千萬不要錯過這個拜師學藝的難得機會!

弘光科技大學副校長蘇弘毅也表示:「目前餐飲業朝研發創新的特色餐點方向經營,主題餐廳、複合式餐廳、休閒式餐廳、特色私房餐廳等經營型態,已逐漸取代傳統的餐廳經營模式,而廚師也面臨到傳統與創新的雙重挑戰,因為餐飲人才斷層,導致傳統「功夫菜、手路菜」漸漸失傳,而消費者喜新厭舊的心態,又需要廚師不斷推陳出新,提供消費者更多元化、多樣化的選擇,市場競爭的白熱化,餐廳的特色料理也成為消費者選擇餐廳的首要考量。

同時,福容大飯店李杰奎主廚也提出:「期待廚師從業人員除了基本廚藝技能外,也能擁有創新、開發特色餐點的能力。開創特色創新料理,要將菜餚注入在地文化與故事渲染力,能說出菜餚的創新元素,廚師除了要會做傳統菜色、開發特色餐點,也要能夠說出菜色的文化意涵。」

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