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天皇美食!抹茶乳酪搭麻糬紅豆 層次豐

TVBS/ 2014.07.28 00:00
今天的好吃一點訣要帶你來看看的,是一間日式餐廳,店內最有人氣的商品,是號稱天皇級的甜點乳酪,相較一般乳酪蛋糕是用230度烘烤,這天皇乳酪,是甜點師傅花了好幾個月的時間,反覆實驗,發現用相對低溫的150度烤100分鐘,能達到最綿密的口感,而且他發揮巧思,在乳酪中加入抹茶粉,再搭配米麻糬和帶有甜味的紅豆,讓民眾吃上一口,就能嘗到甜中帶鹹,綿密中又帶有Q彈的口感,層次相當豐富! 號稱天皇級的乳酪是怎麼做的?,選用從牛奶第一道萃取出來的馬斯卡邦起司乳酪,和水混合,加入抹茶粉、雞蛋和鮮奶油攪拌,烤模當中已經放入了一片米麻糬和紅豆,隔水加熱放入烤箱。 甜點師傅:「用低溫蒸烤的方式,在全程烘烤的時候都要特別注意,呈現出來它整個視覺上口感上,都比較不同 一般乳酪烤箱溫度大多設定在230度,但是為了達到最綿密的口感,甜點師傅花了好幾個月實驗發現,相對低溫的150度,烤100分鐘,然後在室溫下放12小時讓乳酪熟成,之後再放入冷凍庫冷凍一整天,讓乳脂肪完全乳化,美味程度讓不少人驚豔。 民眾:「專程帶家裡面的人來這邊吃,味道很濃郁,加了抹茶紅豆的風味,所以讓乳酪蛋糕吃起來,有特別不一樣。」 端上桌的這道甜點,有乳酪的香,抹茶的清爽,還吃得到米麻糬的Q彈,再加上紅豆的甜,甜中帶鹹,口感層次豐富,讓吃過的民眾印象深刻。

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