簡單步驟 體驗料理
而學習製作保加利亞的料理,則一定要從優格(酸奶)開始,這優格可說是他們非常引以為傲的飲食發明,優格整體潔白而柔滑細膩,呈凝固狀比起我們常見的優格更為緊實,有點類似奶酪,可搭配多種保加利亞料理。對當地居民來說,就算一天三餐都不吃肉,也不能容忍沒有優格的飯桌。而優格不僅可以直接挖來吃,也能搭配鮮蔬涼伴食用,甚至燥熱的夏季時,更是碗當地美餚。若想品嘗,只要將優格混合橄欖油、小黃瓜、海鹽、巴西里和碎核桃,再以一定比例的水量去調配,則就是碗傳統保加利亞的冷湯,奶香濃純可口,清爽中帶點微酸。(推薦閱讀:窺探魔法廚房 與迪士尼廚師對談)而另外項值得學習的即是運用絞肉來做料理。在保加利亞的市場裡,常可買到碩大的節瓜、茄子,廚師通常都會將其剖半,刨空中間的籽後,加入以絞肉混合洋蔥、巴西里、蕃茄等餡料,並佐以起士焗烤而成。剛出爐時,起士香在空氣中蔓延,搭配上蔬果烤後軟中帶脆的口感,讓整體吃起來濃醇滑潤,令人一口接著一口,田園鄉村滋味盡在不言中。而除了搭配蔬菜,絞肉也可以依肉類品種的不同,以及肥嫩、具嚼勁等部位特性,混搭香草等香料去提味,再捏成類似香腸的扁長形狀,就形成了經典的巴爾幹肉腸(Ćevapi),且經碳燒過後,雖然沒什麼賣相,但一旦咬進嘴裡,微焦的外層鎖住鮮肉的水分,口感嫩中帶勁且多汁,再插起涼拌起士的蕃茄與黃瓜還能一解肉的油膩,吃起來輕鬆無負擔。
雖然在這沒有所謂的星級名廚親自傳授,但鄉村生活般的廚藝體驗,以簡單步驟還原巴爾幹經典的美味,品嚐美食享受生活,為旅途增添不少趣味,以料理體驗世界的真諦。(推薦閱讀:來去鄉下住一晚 懷舊農莊Jaňův dvůr)Text|劉柏君 Photo|Shutterstock
※欣旅遊編按:[旅途中的美好食光] 專題,是欣旅遊姐妹誌《一次旅行》7月號內容,2014年7/5出刊!全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來均售,想了解更多請按此
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